Calamars farcis

Les calamars farcis sont un plat très sain et nourrissant: ils vous permettent de savourer à la fois du calamar, bon pour votre santé, et une farce savoureuse, riche et nourrissante. Le résultat est un plat principal qui peut aisément se transformer en plat unique selon la façon dont vous choisissez de farcir votre calamar. La recette que nous vous proposons ici implique l'utilisation de calamars frais (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des surgelés) et une farce faite maison en mélangeant savamment quelques ingrédients savoureux que vous avez toujours chez vous: de la chapelure, du persil, du sel et de l'ail . Quant à la cuisson, vous pouvez utiliser le four ou vous pouvez choisir l'option plus light de la cuisson à la vapeur. Dans les deux cas, vous pouvez faire cuire des pommes de terre ou d'autres légumes avec votre calamar.

Ingrédients

  • calmars 4 calamars de taille moyenne
  • chapelure
  • persil
  • ail
  • huile d'olive extra vierge
  • poivre
  • sel
  • câpres
  • olives noires
  • vin blanc Un verre de vin blanc
  • oeufs 1 unité
  • pecorino 50 grammes Râpé

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Information
70 minutes Temps total
60 minutes Temps de préparation
Pour 2 personnes
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Préparation

Nettoyer les calamars et retirer les extrémités des tentacules - vous les utiliserez pour la farce. Faire la farce en les coupant et en les mélangeant avec l'ail haché, la chapelure, le sel, le poivre et le persil, les olives, les câpres et le pecorino. Incorporer l'œuf. Une fois que les calamars sont farcis avec ce mélange homogène, les fermer avec un cure-dent et les mettre dans un plat avec de l'huile d'olive et du vin. Vous pouvez les faire cuire au four à 200°C pendant environ une heure, ou à la vapeur pendant environ vingt minutes.

Conseils
Pour nettoyer les calamars, commencez par séparer la tête du reste du corps. Les entrailles sont fixées à la tête, et devraient donc s'enlever en même temps. Retirez ensuite le cartilage de l'intérieur du calamar, puis enlevez les yeux et les mandibules. Lavez les calamars sous l'eau du robinet, puis, toujours sous l'eau, retirez la peau. Cette technique fonctione également pour nettoyer les encornets. Gardez cependant à l'esprit que la chair des encornets est plus ferme que celle des calamars, et si vous décidez d'utiliser des encornets, choisissez les plus petits que vous trouverez. Si vous ne trouvez ni calamars ni encornets, vous pouvez aussi faire cette recette avec de la seiche, ce sera tout aussi savoureux.
Anecdotes
Les calamars ont trois coeurs, tous verts. Deux d'entre eux pompent le sang vers les branchies, alors que le troisième s'occupe de la circulation dans le reste du corps. Le calamar, l'encornet ainsi que la seiche et le poulpe, appartiennent à la famille des céphalopodes, du grec kephale et pous, c'est-à-dire tête et pieds. Ce nom dérive du fait que ces mollusques ont la tête et les pieds reliés.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!