Étape par étape
Poser la casserole en terre cuite avec la semoule sur ce joint fait avec le chiffon humide et placer le couscous dedans. Laisser cuire à la vapeur de cette manière.
Conseils
La cuisson de la semoule doit être effectuée très soigneusement, en la passant deux fois à la vapeur pour l'empêcher de devenir trop compacte ou au contraire trop molle.
Anecdotes
La semoule, et avec elle le couscous sont des spécialités très répandues en Afrique du Nord, mais aussi dans la cuisine traditionnelle sicilienne. Dans de nombreux pays arabes, on appelle le couscous "ta am" qui signifie "nourriture."
