Avec l'arrivée de l'hiver, lorsque les journées raccourcissent et que le froid se fait sentir, le Stracotto D'âne devient le plat idéal pour réchauffer la table. Ce plat principal, riche et consistant, se prépare avec de la viande d'âne, un ingrédient qui, bien que moins courant, offre une saveur intense et une tendreté inégalée lorsqu'il est cuit lentement. La technique de cuisson, qui prévoit un long mijotage à feu doux, permet à la viande d'absorber tous les arômes des légumes et du lard, tandis que le beurre ajoute une note de richesse qui enrichit le plat. L'ajout de sauce tomate et d'un peu d'eau chaude contribue à créer une sauce épaisse et savoureuse, parfaite pour accompagner un accompagnement de purée ou de polenta, rendant chaque repas un moment de pure satisfaction. Idéal pour un déjeuner en famille le dimanche, le Stracotto D'âne représente un véritable plat réconfortant qui, avec son intensité et son parfum enveloppant, invite à partager et à déguster ensemble.

Couper les gousses d'ail en lamelles et les insérer dans de petites incisions pratiquées dans la viande. Mettre dans une casserole le beurre et les légumes préalablement hachés avec le lard, et les faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter la viande et la faire bien dorer en la retournant souvent ; mouiller avec quelques louches d'eau chaude dans laquelle l'extrait de viande et la sauce tomate auront été dissous. Couvrir la casserole et, à feu très doux, cuire la viande, en la retournant de temps en temps et en l'arrosant, si nécessaire, avec quelques louches d'eau chaude. À mi-cuisson, saler et poivrer à votre goût. Pour obtenir un excellent stracotto, il est nécessaire que la flamme soit très basse et que la viande reste sur le feu pendant au moins quatre heures : le résultat sera une viande tendre, délicieuse et une sauce veloutée comme une crème. Il doit être servi coupé en grosses tranches, arrosées de leur jus ; un bon accompagnement de légumes frais en salade tels que des radicchios rouges, de la laitue, etc.