Par une journée d'été, lorsque le soleil brille haut et que le parfum de la mer se mêle à celui de la terre, le lapin à l'ischitana devient le plat parfait à mettre sur la table. Cette recette, typique de la Campanie, exalte la fraîcheur des tomates cerises, qui, récoltées à pleine maturité, apportent au plat une saveur vive et authentique. La technique de faire revenir le lapin à feu vif garantit non seulement une belle dorure, mais scelle également les jus à l'intérieur, rendant la viande tendre et juteuse. L'ajout de vin blanc pendant la cuisson contribue à créer un fond riche et aromatique, rehaussé par des herbes aromatiques comme le basilic, le thym et le romarin, qui poussent vigoureusement dans les jardins insulaires. Le lapin à l'ischitana est idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, accompagné d'un accompagnement de légumes de saison ou d'un bon pain fait maison pour recueillir la délicieuse sauce. Un plat qui célèbre la tradition culinaire campanienne et invite à savourer chaque moment de convivialité.

Couper le lapin en petits morceaux ; le rincer à l'eau et au vinaigre puis le sécher. Faire dorer les gousses d'ail "en chemise" dans l'huile dans une grande poêle ; les retirer et faire revenir à feu vif les morceaux de lapin en veillant à ce qu'ils soient bien colorés ; ajouter le vin et le laisser s'évaporer. Verser les tomates cerises coupées, saler, poivrer, puis ajouter les herbes. Laisser cuire pendant environ une demi-heure. Servir tiède.