Le Carnaval en Émilie-Romagne est un moment de fête, où les rues se remplissent de couleurs et de joie, et parmi les douceurs typiques qui ravissent petits et grands, les sfrappole se distinguent. Ces friandises, également connues sous différents noms tels que galani, cenci ou nastrini di monache, présentent une texture croustillante et légère, parfaite pour être savourée à chaque bouchée. Leur préparation est un rite qui implique l'art de la friture, une technique qui nécessite attention et soin : l'huile doit être parfaitement chaude pour garantir une dorure uniforme et un parfum inconfondable. La pâte, composée de farine, d'œufs, de beurre et d'une touche de rhum, s'enrichit de la fraîcheur du zeste de citron râpé, qui apporte un parfum enveloppant et une saveur agrumée qui s'accorde splendidement avec la douceur du sucre. Originaires de la tradition bolognaise, les sfrappole sont un symbole de convivialité lors des célébrations carnavalesques, mais pas seulement ; elles peuvent également être servies lors d'autres occasions festives, comme Noël ou les anniversaires, où leur saveur et leur croustillant conquièrent toujours le palais des invités. Dans certaines variantes régionales, on peut trouver des sfrappole enrichies d'autres arômes ou même décorées de sucre glace, les rendant encore plus gourmandes. Qu'elles soient préparées pour un goûter en famille ou pour un dessert à partager avec des amis lors d'un repas festif, ces délices représentent un moment de douceur dans la frénésie de la vie quotidienne, une manière de célébrer la tradition et le plaisir d'être ensemble.

Douceur typique du carnaval de Bologne (appelée ailleurs galani, cenci, fiocchi, nastrini di monache, donzellini, etc.). Mélanger farine, sucre, œufs, zeste de citron râpé, beurre et liqueur ; laisser reposer la pâte pendant 30 minutes puis l'étaler à une épaisseur de deux mm ; la couper avec une roulette crantée en bandes de 15x4 cm ; nouer les bandes et les frire dans de l'huile d'olive bouillante jusqu'à dorure ; les laisser sécher sur du papier jaune et servir chaudes saupoudrées de sucre glace.