À l'approche de Noël, les cuisines calabraises se remplissent de parfums enivrants et de douceurs traditionnelles, parmi lesquelles les scalille, qui enchantent petits et grands. Ces douceurs, similaires à des échelles, ne sont pas seulement un plaisir pour le palais, mais portent en elles une signification profonde, symbolisant l'ascension vers le royaume du Christ. La préparation commence par un travail attentif des œufs, associés au beurre et au sucre, suivi de l'ajout d'une pincée de sel et d'anis, un ingrédient qui enrichit le tout de son arôme unique et enveloppant. Le choix d'une levure vanillée confère à ces douceurs une douce fragrance, tandis que la consistance molle de la pâte, obtenue en tamisant la farine, permet de façonner les scalille en formes parfaites. Traditionnellement servies pendant les fêtes, elles sont parfaites pour accompagner un café ou une liqueur, rendant chaque moment de la table de Noël une occasion spéciale à partager en famille.
* valeurs approximatives par portion
Ce sont des douceurs de Noël similaires à des échelles (scalille) qui, par leur forme, symbolisent l'ascension vers le royaume du Christ.
Travailler dans un saladier les œufs entiers avec le beurre, le sucre, une pincée de sel et l'anis, puis ajouter la farine tamisée, peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte molle mais consistante. Se procurer un bâtonnet lisse d'au moins la taille d'un crayon et d'environ dix centimètres de long. Le garder légèrement huilé lors de son utilisation. Travailler la pâte sur le plan de travail, puis la diviser en petites portions à allonger en cylindres de type grissini d'un épaisseur d'un doigt. Enrouler maintenant un par un les grissini sur le bâtonnet, en les enroulant en spirale : retirer délicatement cette spirale et la poser sur un torchon fariné. Frire les scalille dans de l'huile bouillante, les égoutter sur du papier absorbant et les badigeonner de miel fondu au bain-marie.
Une des variantes les plus délicieuses des scalille est celle préparée avec l'ajout d'anis et une pincée de sucre glace. Cette recette conserve la tradition de Noël et ajoute une touche de douceur supplémentaire. L’anis, grâce à son parfum distinctif, enrichit la saveur des douceurs, les rendant encore plus invitantes. Pour préparer ces scalille, suivez la recette de base mais, avant de les enfourner, badigeonnez la surface avec un peu de liqueur et saupoudrez de sucre glace une fois refroidies. Cette étape non seulement rend les douceurs plus belles à voir, mais ajoute également une douceur supplémentaire qui séduira tout le monde. Parfaites pour les fêtes, ces scalille sont idéales aussi comme cadeau gastronomique, pour partager la tradition avec amis et famille.
Les scalille calabraises représentent une variante très appréciée de cette douceur de Noël. En Calabre, la tradition de préparer les scalille est ancrée et chaque famille a sa propre recette secrète. En utilisant de la levure vanillée, on obtient une pâte légère et aromatique qui se marie parfaitement avec le goût de l'anis. Cette variante est particulièrement indiquée pour ceux qui aiment les douceurs moelleuses et parfumées. La préparation est similaire à celle traditionnelle, mais la levure vanillée apporte une note douce et parfumée qui rend les scalille encore plus irrésistibles. Servez-les pendant les fêtes pour accompagner un bon café ou un liqueur typique de la région, et vous verrez à quel point elles seront appréciées de tous.
Pour ceux qui souhaitent déguster les scalille sans se sentir alourdis, il existe une version légère de cette douceur de Noël. En réduisant la quantité de sucre et de beurre, il est possible d'obtenir une pâte plus légère, tout en conservant le goût typique des scalille. Cette préparation est idéale pour ceux qui suivent un régime équilibré mais ne veulent pas renoncer aux douceurs pendant les fêtes. En remplaçant le beurre par une huile végétale et en utilisant un édulcorant naturel, comme le miel ou le sucre de coco, on peut obtenir un résultat satisfaisant sans compromettre la saveur. Les scalille légères peuvent être servies avec une pincée de cannelle ou de cacao amer pour une touche supplémentaire de goût, les rendant parfaites aussi pour ceux qui font attention à leur ligne.
Les scalille, bien qu'étant des douceurs, peuvent offrir certains bienfaits nutritionnels, grâce aux ingrédients utilisés. Les œufs, par exemple, sont une excellente source de protéines et contiennent des vitamines essentielles comme la vitamine D et la B12. Le beurre, bien qu'calorique, fournit des acides gras sains, tandis que l'anis est connu pour ses propriétés digestives et aromatiques. Une portion de scalille (environ 100 grammes) peut contenir environ 350-400 calories, selon les ingrédients utilisés et la quantité de sucre. Il est important de les consommer avec modération, surtout pendant les fêtes, pour éviter de dépasser les calories. Cependant, préparées avec des ingrédients de qualité et en quantités appropriées, les scalille peuvent être une douceur agréable et parfois saine.
Une question fréquente concernant les scalille est : "Comment les conserver et peut-on les congeler ?" Les scalille peuvent être conservées dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ une semaine, en maintenant leur fraîcheur. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est possible de les congeler. Avant de les congeler, assurez-vous qu'elles soient complètement refroidies. Vous pouvez les disposer sur un plateau en une seule couche et les congeler pendant quelques heures, puis les transférer dans un sac de congélation. De cette manière, elles ne colleront pas entre elles. Lorsque vous souhaiterez les déguster, il suffira de les laisser décongeler à température ambiante. Cette méthode permet de préserver leur saveur et leur texture, rendant les scalille toujours prêtes à être servies même lors d'occasions spéciales.