Quand on parle de Rosettes, il est impossible de ne pas penser à l'art de la boulangerie, un processus qui nécessite patience et maîtrise, surtout pour obtenir cette croûte fine et dorée qui caractérise ce pain. La Rosette, tant à la mode dans les années 60, se distingue par sa forme fascinante et par la cavité interne qui la rend parfaite pour être garnie, offrant une expérience gustative unique. Sa préparation ne doit pas être sous-estimée : le contrôle rigoureux de la température pendant la fabrication est fondamental pour garantir la bonne levée et obtenir cette consistance légère et aérée qui la caractérise. En Lombardie, la Rosette est également connue sous le nom de Michetta, un nom qui évoque des traditions ancrées dans le temps et un amour pour le pain qui va au-delà de la simple consommation quotidienne. Ce pain, au goût délicat et légèrement malté grâce à l'ajout de malt d'orge, est idéal pour accompagner une large gamme de plats, des soupes aux charcuteries, mais il est aussi parfait pour un apéritif avec des fromages frais. Les Rosettes peuvent être servies lors d'occasions informelles, comme un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, où leur esthétique invitante et leur saveur en font un élément d'attraction. Malgré leur simplicité, elles nécessitent un certain savoir-faire pour être réalisées correctement, en faisant un véritable symbole de la tradition lombarde. Les variantes locales peuvent inclure différentes garnitures ou associations, mais la véritable essence de la Rosette reste inchangée, un pain qui continue à ravir des générations de gourmets.

Tant à la mode dans les années 60, parfumée et d'un bel effet esthétique, la Rosette soufflée se distingue par son intérieur vide et sa croûte fine. En Lombardie, elle est plus connue sous le nom de Michetta. En raison du contrôle rigoureux de la température à effectuer pendant le processus de fabrication, elle est considérée comme un pain exigeant et difficile. Pétrir le premier groupe d'ingrédients (biga) dans un pétrin à spirale pendant 8 minutes. Laisser lever pendant environ 15-20 heures à une température constante d'environ 20 degrés C. Ensuite, verser la biga préparée précédemment et ajouter le deuxième pétrissage ; puis pétrir le tout pendant 8 minutes à vitesse lente et 2 minutes à vitesse rapide, obtenant une pâte de consistance moyenne, pas trop dure. La température de la pâte doit être de 21-22 degrés C. Laisser reposer la pâte pendant environ 10 minutes ; former des pâtons de 2700-3000 g, les huiler en surface et les laisser reposer de 35 à 40 minutes couverts avec des torchons en nylon. Les insérer ensuite dans la diviseuse hexagonale en 36 morceaux pour le découpage. Façonner avec le moule approprié et, après un repos supplémentaire de 40 minutes, enfourner. Le four idéal est à plate-forme fixe. Le temps de cuisson est d'environ 17-18 minutes à 250 degrés.