Les spaghetti à l'assassina sont un plat typique de la tradition culinaire italienne, particulièrement apprécié pour leur saveur intense et leur technique de cuisson innovante. Cette recette prévoit une préparation en poêle, où les pâtes sont cuites dans un bouillon de tomates et d'eau, permettant aux spaghetti d'absorber les saveurs tout en grillant uniformément. L'origine de ce plat est liée à la cuisine populaire, où les familles cherchaient des moyens créatifs d'utiliser des ingrédients simples, rendant chaque repas satisfaisant. Les variantes régionales peuvent inclure l'ajout d'ingrédients comme la stracciatella ou d'autres fromages frais, enrichissant encore le plat. Les spaghetti à l'assassina sont parfaits pour un dîner informel entre amis ou comme plat principal lors d'un déjeuner festif, accompagnés d'un bon vin rouge qui rehausse leur saveur.

Pour préparer des spaghetti à l'assassina, il est essentiel de préparer un bouillon de tomates, qui n'est pas un véritable bouillon mais plutôt une base savoureuse. Dans une casserole, mélanger de l'eau, du sel et de la purée de tomates et porter à ébullition. Dans une poêle antiadhésive d'au moins 32 cm de diamètre, chauffer de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et du piment à feu doux, en faisant dorer l'ail. À ce stade, ajouter la purée de tomates et cuire pendant quelques minutes, en retirant l'ail. Augmenter légèrement le feu et ajouter les spaghetti crus, en les étalant bien dans la poêle. Laisser légèrement griller pendant 4-5 minutes, en les séparant avec une spatule pour éviter qu'ils ne collent. Remuer les spaghetti avec une spatule, en s'assurant qu'ils dorent également de l'autre côté. Ajouter le bouillon de tomates petit à petit, au fur et à mesure qu'il est absorbé par les pâtes. Continuer à remuer pendant environ 20-30 minutes, en tournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Lorsque les spaghetti sont cuits et que le liquide s'est évaporé, vous pouvez les presser légèrement avec une spatule pour les rendre croustillants. Servir les spaghetti à l'assassina chauds, éventuellement garnis de stracciatella de burrata, pour une touche de crémeux.