Lorsque l'on parle des traditions culinaires calabraises, le ragoût de chèvre émerge comme un véritable symbole de convivialité et de saveurs authentiques. Ce plat, qui puise ses racines dans la culture paysanne, est préparé avec de la viande de chèvre, un ingrédient qui, grâce à sa polyvalence, se prête à une cuisson lente et attentive. Le vinaigre de vin blanc, utilisé pour mariner la viande, non seulement rehausse le goût, mais contribue également à la rendre tendre et juteuse. La magie opère dans une casserole en terre cuite, où l'ail, l'origan et le piment s'unissent dans une étreinte aromatique, tandis que la sauce tomate se transforme en une sauce riche et enveloppante. Parfait pour les occasions spéciales ou comme plat du dimanche, le ragoût de chèvre est idéal à partager avec la famille et les amis, accompagné d'un bon vin rouge local et d'une tranche de pain fait maison. Une véritable célébration des saveurs authentiques de la Calabre.

Couper la viande en morceaux et, après l'avoir laissée dans de l'eau et du vinaigre (moitié-moitié) pendant quelques heures, l'essuyer avec un torchon et la mettre dans une casserole en terre cuite. Ajouter l'ail haché, une pincée d'origan, le sel et le piment en morceaux. Assaisonner avec l'huile et la sauce tomate et cuire à feu très doux, à couvert, pendant au moins quelques heures. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau. Le ragoût se prépare également avec de la viande de mouton.