En été, lorsque les marchés locaux débordent de poivrons colorés et juteux, les poivrons farcis émergent comme l'une des préparations les plus appréciées de la tradition molisane. Ce plat, qui allie la douceur des poivrons à la saveur des anchois, se présente avec une texture moelleuse et un goût riche, où chaque bouchée révèle le contraste entre la fraîcheur des herbes aromatiques et le croquant de la chapelure dorée. La technique de griller les poivrons à la flamme ou sur des braises leur confère un parfum fumé qui rehausse encore la farce, rendant chaque plat une expérience sensorielle unique. Originaires des tables paysannes, les poivrons farcis représentent un parfait exemple de la façon dont des ingrédients simples peuvent se transformer en un plat riche de caractère. En Molise, cette recette est souvent personnalisée avec des variantes régionales, où parfois des ingrédients tels que des olives ou des fromages locaux sont ajoutés, rendant chaque version un reflet de la créativité de la région. Parfaits pour un déjeuner estival en famille ou pour un dîner entre amis, les poivrons farcis peuvent être servis chauds ou à température ambiante, accompagnés d'une sauce tomate fraîche qui en rehausse la saveur. Il n'est pas rare de les trouver également en tant qu'antipasto, à déguster en bonne compagnie, tout en sirotant un bon vin local. Avec leur charme rustique et leur parfum invitant, les poivrons farcis ne sont pas seulement un plat, mais un véritable symbole de convivialité et de tradition gastronomique.

Faire griller les poivrons à la flamme ou sur des braises, les plonger dans de l'eau froide et les peler. Les couper deux doigts sous la tige, bien les nettoyer des graines et des nervures internes et les sécher. Avec la chapelure passée dans l'huile bouillante et légèrement dorée (en remuant avec une cuillère en bois), préparer la farce : les anchois désarêtés et désalés coupés en morceaux, le persil et le basilic hachés, le piment en morceaux, un peu de sel. Remplir les poivrons, ajouter beaucoup d'huile et mettre dans une casserole en terre cuite, en couvrant avec la sauce tomate assaisonnée de sel et allongée avec un peu d'eau. Mettre au four chaud (180°), en arrosant la farce de temps en temps avec le jus de cuisson. Après une heure, retirer du feu et servir chaud.