Poêlée de pleurotes
Les champignons occupent une place de choix dans l'alimentation italienne d'octobre à avril et ils sont souvent le plat d'accompagnement favori pour les déjeuners d'hiver et du dimanche. Les champignons sont à la fois savoureux et nourrissants, et ils permettent d'améliorer des plats de pâtes comme les lasagnes , les cannelloni, les risotto ou les pâtes classiques, mais aussi des plats de viande et de poisson comme la poitrine de poulet ou les escalopes aux champignons, les pétoncles aux champignons, sans compter les recettes de champignons à la poêle, grillés et ainsi de suite... Dans cette recette, nous utilisons des pleurotes qui se prêtent très bien à l'accompagnement de la viande et qui sont très faciles à préparer. En Italie, on les trouve en vente tout l'hiver dans les supermarchés, sur les marchés et chez les marchands de fruits et légumes. En Vénétie, la région de notre chef, ils sont très populaires, surtout quand ils sont grillés. Alors, suivez notre recette pour préparer des champignons simples et excellents!
Ingrédients
* valeurs approximatives par portion
Préparation
Retirer les pieds durs et les parties blanches des champignons, puis les couper en gros cubes, et les faire sauter à feu vif avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand vous remarquez que les pleurotes commencent à perdre leur jus et à dorer, ajouter un peu de sel et faire sauter encore pendant une minute ou deux. Servir chaud avec une pincée de persil, qui rehausse la saveur.
Étape par étape
|
View the étape par étape
|
Couper les champignons en cubes de 3cm.
|
|
View the étape par étape
|
Faire dorer les champignons dans une poêle avec beaucoup d'huile d'olive. Quand ils ont séché ou perdu un peu de leur jus, ajouter le sel et le poivre.
|
|
View the étape par étape
|
Votre excellent plat d'accompagnement est prêt!
|
Informationss complémentaires
Sbrise à la poêle ou sbrise en tecia
Dans le Veneto, on les appelle sbrise. Ce sont des champignons plerotus, connus aussi sous le nom d'orecchioni, oreilles d'éléphant, ou simplement plerotus. Ce sont des champignons très courants et économiques, faciles à trouver dans n'importe quel supermarché italien, surtout pendant l'automne et l'hiver. Leur saveur est délicate mais savoureuse et ils plaisent généralement à toute la famille. Ils peuvent être cuisinés de différentes manières, apportant toujours aux plats une saveur intense et délicieuse : un véritable goût de forêt. Les sbrise à la poêle proposées sur cette page sont également connues, dans le Veneto, sous le nom de sbrise en tecia. Les vénitiens le savent bien, la tecia n'est en fait rien d'autre qu'une poêle.
La recette des sbrise en tecia
La recette des sbrise en tecia ou à la poêle décrite ci-dessus est très simple. Vous pouvez l'enrichir ou la modifier en ajoutant dès le départ de l'ail et du persil. Vous prendrez donc votre plat, ajouterez de l'huile, de l'ail et du persil, puis faites revenir le tout un peu. Pendant ce temps, retirez les parties dures des tiges de vos champignons et coupez la partie restante en dés ou en lanières, comme vous préférez. Ajoutez les champignons à la poêle, salez et couvrez. Ce seront des sbrise à la poêle sautées, très savoureuses, excellentes à servir avec des plats de viande, avec de la polenta, des pommes de terre ou d'autres mets à votre goût.
Autres recettes avec les sbrise
D'autres recettes avec les sbrise peuvent être les sbrise au four avec de l'huile et du sel (très simples), sbrise panées et frites, sbrise panées et cuites au four (pour ceux qui ne veulent pas frire). Les sbrise sont en général des champignons très polyvalents : vous pouvez en acheter en abondance en dépensant somme toute peu et ensuite vous faire plaisir en cuisine comme bon vous semble.