Dans un après-midi de printemps, lorsque la lumière du soleil commence à réchauffer l'air et que la nature s'éveille, la pizza de ricotta devient la douce protagoniste de nos moments de fête. Ce dessert, typique de la tradition des Pouilles, se présente comme une tarte rustique au cœur moelleux et crémeux, où la ricotta, travaillée avec soin et douceur, se mêle à des notes aromatiques d'orange et de vanille. La consistance de la crème, lisse et veloutée, est obtenue grâce à la préparation habile de la ricotta, qui dans les Pouilles est un ingrédient de grande valeur, souvent produit artisanalement et caractérisé par une saveur fraîche et délicate. La pizza de ricotta n'est pas seulement un dessert, mais un véritable symbole de convivialité, parfaite pour célébrer les petites et grandes occasions, des anniversaires aux repas en famille pendant les fêtes de Pâques. Sa préparation nécessite l'utilisation d'une pâte sablée friable qui enveloppe la garniture, un contraste de textures qui enrichit chaque bouchée. Dans certaines variantes régionales, on peut ajouter des ingrédients comme des pépites de chocolat ou des fruits secs, rendant chaque version unique et personnelle. Servie avec une légère saupoudrée de sucre glace ou accompagnée d'un petit verre de liqueur douce, la pizza de ricotta est un dessert qui invite à s'asseoir autour d'une table, partageant des moments de joie et de simplicité, exaltant le goût authentique de la tradition des Pouilles.

Détendre la ricotta avec le sucre, bien travailler jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Incorporer un à un les jaunes d'œufs, puis, tout en mélangeant, ajouter le zeste d'orange, la vanilline, les fruits confits coupés en dés et enfin la liqueur. Avec de la pâte sablée, tapisser un moule à gâteau de 22/24 cm et y verser la crème de ricotta. Couvrir avec un autre morceau de pâte sablée, replier le bord de la pâte inférieure, piquer et mettre au four (180°) pendant environ une heure, dont 30/35 minutes directement sur la plaque et le reste sur la grille. Saupoudrer de sucre glace vanillé et servir.