Lorsque les températures commencent à descendre et que les feuilles des arbres se teignent de rouge et d'or, il est temps de redécouvrir les saveurs robustes et enveloppantes de la cuisine automnale. Les Penne au Radicchio et Speck représentent un parfait équilibre entre la douceur amère du radicchio et la saveur fumée du speck, créant un plat qui invite à s'asseoir à table avec des amis et de la famille. La préparation commence par le blanchiment du radicchio dans de l'eau bouillante, une étape fondamentale qui en exalte le goût et atténue l'amertume, le rendant parfait pour se mélanger avec l'assaisonnement à base de beurre et d'oignon, qui apporte une crémeux enveloppant. L'ajout de vin rouge pendant la cuisson du radicchio non seulement enrichit le plat de nuances aromatiques, mais crée également un contraste intrigant avec la saveur prononcée du speck, sauté dans de l'huile et de l'ail pour un croustillant irrésistible. Cette recette, typique des premiers plats secs de la tradition laziale, est polyvalente et se prête bien à différentes variantes : on peut utiliser d'autres types de pâtes ou remplacer le speck par de la pancetta pour un résultat tout aussi délicieux. Les Penne au Radicchio et Speck sont idéales pour un déjeuner du dimanche ou un dîner informel entre amis, accompagnées d'un bon vin rouge qui en exalte le caractère. Avec leur combinaison d'ingrédients simples mais riches en saveur, ces penne deviennent un véritable hymne à l'automne, parfaites pour réchauffer les soirées plus fraîches et rendre chaque repas une occasion spéciale.

Blanchir le radicchio dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, préparer un fond de beurre et d'oignon et y ajouter le radicchio, laisser cuire 4 minutes en arrosant de vin rouge. Faire revenir le speck avec de l'huile, de l'ail et le radicchio. Sauter les pâtes cuites avec la sauce préparée et le parmesan.