Lorsque l'hiver avance et que l'air devient frais, la cuisine des Pouilles se remplit d'arômes chauds et enveloppants, et parmi les recettes qui représentent le mieux cette saison, il y a la pasta e ceci. Ce plat, au goût rustique et authentique, se compose de pois chiches tendres qui, après une longue cuisson, s'amalgament parfaitement avec une pâte fine, créant une soupe épaisse et réconfortante. La préparation commence par le choix de pois chiches de haute qualité, qui doivent être mis à tremper la veille, une étape fondamentale pour garantir une cuisson uniforme et une consistance crémeuse. La tradition suggère d'utiliser une casserole en terre cuite, qui permet une cuisson lente et homogène, exaltant ainsi la saveur des ingrédients, comme le céleri et l'ail, qui apportent fraîcheur et arôme au plat. La pasta e ceci a des racines profondes dans la tradition culinaire des Pouilles, où chaque famille a sa variante ; certains ajoutent une pincée de piment pour une touche de piquant, d'autres préfèrent un filet d'huile d'olive extra vierge à cru pour rehausser les saveurs. Ce plat n'est pas seulement un réconfort, mais représente aussi un excellent choix pour un déjeuner dominical en famille, peut-être accompagné d'un bon pain fait maison, idéal pour tremper dans le bouillon riche. Sa simplicité et sa capacité à réchauffer le corps et l'esprit en font un choix parfait même pour les soirées les plus froides, lorsque l'on se réunit autour de la table pour partager un moment de chaleur et de convivialité. La pasta e ceci est donc non seulement un plat, mais un véritable symbole d'une cuisine qui sent le foyer, la tradition et les saveurs authentiques.

Mettre à tremper les pois chiches la veille au soir dans de l'eau tiède et du sel, certains ajoutent aussi une poignée de farine ; le matin, les égoutter, les rincer et les cuire à feu doux, de préférence dans une casserole en terre cuite couverte, avec une côte de céleri, une gousse d'ail, du sel et un peu d'eau tiède. Les pois chiches ont besoin d'au moins 3 heures de cuisson. Pendant ce temps, pétrir 250 g de farine avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte tendre mais pas molle ; prendre des morceaux et les étaler pour en faire un rouleau d'un centimètre d'épaisseur, le couper en petits morceaux à creuser en appuyant avec un doigt sur une fourchette ou sur une râpe. On obtiendra ainsi les "cavatelli". Lorsque les pois chiches sont cuits (faire attention qu'il y ait suffisamment d'eau dans la casserole), ajouter les cavatelli crus et les porter à ébullition. Servir dans un plat ou dans la même casserole en terre cuite, en ajoutant six cuillères à soupe d'huile d'olive et beaucoup de poivre. Cette soupe doit rester assez liquide.