Le 'Matbukha' est une ancienne recette juive maghrébine qui s'est ensuite faite connaître dans la péninsule ibérique puis ailleurs en Europe. C'est une salade cuite de tomates, de poivrons et d'oignons auxquels s'ajoutent différentes épices, de l'ail, du piment et d'autres délicieux ingrédients parfumés. Servez-le avec du pain, du pain à l'ail, des tortillas ou, si vous en avez, avec du challah, le pain typique du shabbat.

Prendre les tomates et les placer brièvement sur une flamme nue pour les peler facilement, puis les couper et hacher l'ail. Égoutter les poivrons de leur huile. Prendre une poêle et y mettre une cuillère à soupe de l'huile des poivrons. Ajouter l'ail haché et la pâte de tomates confites, puis les graines de fenouil, de coriandre et de cumin moulues, ainsi que du piment. Ajouter l'oignon haché, les tomates et le coulis de tomate. Bien mélanger. Ajouter les épices et faire cuire, rectifier l'assaisonnement de sel si nécessaire et servir sur une tranche de pain grillé.