Conserve d'aubergine à l'huile

Les aubergines sont l'un des légumes d'été les plus savoureux et les plus appréciés. Pendant l'été, leur saveur est vraiment intense et elles n'ont pratiquement pas de graines. Nous voulions donc en mettre de côté pour les utiliser en hiver, comme base pour un dîner rapide avec du poisson ou de la viande, ou bien pour les utiliser pour faire des pizzas et des bruschette. La recette que nous vous proposons utilise des aubergines non cuites, mais elles sont sûres à condition de suivre la recette et les temps de repos indiqués à la lettre. Bon travail!

Peler les aubergines et les couper en tranches. Les mettre dans une passoire et les saupoudrer de sel. Ajouter un poids dessus et les laisser pendant 12 heures pour qu'elles perdent leur amertume. Lorsque les 12 heures sont écoulées, les rincer pour enlever le sel, les presser délicatement et les sécher avec du papier absorbant. Prendre un récipient hermétique, mettre les tranches d'aubergines dedans et les recouvrir avec le vinaigre, puis laisser reposer encore pendant 12 heures en veillant à ce que toutes les tranches d'aubergines soient bien recouvertes. Au bout de 12 heures, égoutter, presser délicatement et sécher à nouveau les aubergines. Les placer dans un bocal stérilisé avec de l'huile d'olive d'excellente qualité, en alternant les couches d'aubergine avec l'ail, le piment, les feuilles de laurier, la menthe et l'origan. Sceller et consommer immédiatement ou stériliser en faisant bouillir le pot dans l'eau pendant 20 minutes.