Conserve d'aubergine à l'huile

Les aubergines sont l'un des légumes d'été les plus savoureux et les plus appréciés. Pendant l'été, leur saveur est vraiment intense et elles n'ont pratiquement pas de graines. Nous voulions donc en mettre de côté pour les utiliser en hiver, comme base pour un dîner rapide avec du poisson ou de la viande, ou bien pour les utiliser pour faire des pizzas et des bruschette. La recette que nous vous proposons utilise des aubergines non cuites, mais elles sont sûres à condition de suivre la recette et les temps de repos indiqués à la lettre. Bon travail!

Peler les aubergines et les couper en tranches. Les mettre dans une passoire et les saupoudrer de sel. Ajouter un poids dessus et les laisser pendant 12 heures pour qu'elles perdent leur amertume. Lorsque les 12 heures sont écoulées, les rincer pour enlever le sel, les presser délicatement et les sécher avec du papier absorbant. Prendre un récipient hermétique, mettre les tranches d'aubergines dedans et les recouvrir avec le vinaigre, puis laisser reposer encore pendant 12 heures en veillant à ce que toutes les tranches d'aubergines soient bien recouvertes. Au bout de 12 heures, égoutter, presser délicatement et sécher à nouveau les aubergines. Les placer dans un bocal stérilisé avec de l'huile d'olive d'excellente qualité, en alternant les couches d'aubergine avec l'ail, le piment, les feuilles de laurier, la menthe et l'origan. Sceller et consommer immédiatement ou stériliser en faisant bouillir le pot dans l'eau pendant 20 minutes.

Comment sont fabriquées les aubergines à l’huile ?

Pour faire des aubergines à l'huile, coupez les aubergines en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pour éliminer l'eau. Rincez-les, séchez-les et faites-les cuire brièvement dans l'eau et le vinaigre. Séchez-les à nouveau, mettez-les dans des bocaux avec l'ail, le piment et l'huile d'olive en pressant bien pour éviter les bulles d'air.

Comment éviter le botulisme dans les aubergines à l’huile ?

Pour éviter le botulisme dans les aubergines à l’huile, il est indispensable de stériliser soigneusement les pots avant utilisation. Utilisez du vinaigre pour acidifier les aubergines et assurez-vous qu'elles sont complètement recouvertes d'huile. Conservez les pots dans un endroit frais et sec et consommez dans quelques mois.

Comment faire des aubergines à l'huile sans vinaigre ?

Pour préparer des aubergines à l'huile sans vinaigre, coupez les aubergines, salez-les et laissez-les reposer pour éliminer l'eau. Faites-les cuire brièvement dans l'eau bouillante, puis séchez-les bien. Disposez les aubergines dans des bocaux stérilisés, ajoutez les épices et recouvrez d'huile d'olive en veillant à ce qu'il n'y ait pas de bulles d'air.

Comment empêcher les aubergines à l’huile de noircir ?

Pour éviter que les aubergines à l'huile ne noircissent, il est important de les plonger dans une solution d'eau et de citron après les avoir coupées. De plus, l’utilisation de vinaigre lors de la cuisson permet de conserver la couleur claire. Séchez-les bien avant de les placer dans des bocaux pour éviter l'oxydation.

A quoi servent les aubergines à l’huile ?

Les aubergines à l'huile sont riches en fibres, vitamines et minéraux. Ils aident à améliorer la digestion, à réduire le cholestérol et fournissent des antioxydants utiles pour lutter contre les radicaux libres. L'huile d'olive utilisée est bénéfique pour le cœur grâce à ses graisses monoinsaturées.

Combien de temps durent les aubergines maison à l’huile ?

Les aubergines faites maison à l'huile peuvent durer jusqu'à six mois si elles sont conservées correctement dans un endroit frais et sombre. Assurez-vous qu'ils sont toujours complètement recouverts d'huile et que les bocaux sont hermétiquement fermés pour éviter toute contamination.

Quelle huile est utilisée pour les aubergines marinées ?

Pour les aubergines à l'huile, on utilise généralement de l'huile d'olive extra vierge, ce qui garantit une saveur riche et une bonne conservation. L’huile de graines peut être utilisée comme alternative, mais l’huile d’olive est préférable en raison de ses propriétés nutritionnelles et de son goût supérieur.

Comment sont fabriquées les aubergines à l’huile à la napolitaine ?

Pour préparer des aubergines à l'huile à la napolitaine, coupez les aubergines en tranches et salez-les pour éliminer l'eau. Rincez-les, séchez-les et faites-les cuire brièvement dans l'eau et le vinaigre. Dans des bocaux stérilisés, alterner les couches d'aubergines avec l'ail, la menthe, le piment et l'huile d'olive en pressant bien.

Combien de temps durent les aubergines maison à l’huile ?

Les aubergines faites maison à l'huile durent environ six mois si elles sont conservées dans un endroit frais et sombre. Il est essentiel qu'ils soient toujours entièrement recouverts d'huile et que les bocaux soient hermétiquement fermés pour éviter toute contamination bactérienne.

Comment pasteuriser des bocaux d'aubergines à l'huile ?

Pour pasteuriser des pots d'aubergines dans l'huile, plongez les pots fermés dans une casserole d'eau bouillante en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés. Faire bouillir environ 20 à 30 minutes, puis laisser refroidir dans l'eau. Ce processus permet d'éliminer toutes les bactéries.

Comment comprendre si les aubergines à l’huile sont bonnes ?

Pour comprendre si les aubergines à l'huile sont bonnes, vérifiez leur apparence et leur odeur. Ils doivent avoir une couleur uniforme et un bon parfum. Si vous remarquez des bulles d’air, de la moisissure, une odeur désagréable ou un changement de couleur, mieux vaut ne pas les consommer.

Combien de temps faut-il pour manger des aubergines à l'huile ?

Les aubergines à l'huile sont prêtes à être consommées après environ deux semaines de repos en bocal, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Cependant, il est possible d'attendre même un mois pour obtenir un goût encore plus intense et harmonieux.