tomates sèches

La recette des tomates séchées, un véritable délice que l'on peut également déguster pour préparer de savoureuses entrées, ainsi que pour réaliser des plats principaux à base de poisson, est l'une des spécialités les plus populaires de la cuisine du sud de l'Italie et, en particulier, de régions comme Calabre et Pouilles. Généralement, pour pouvoir préparer de bonnes tomates séchées, on préfère les variétés de tomates telles que San Marzano ou similaires, qui sont encore suffisamment grosses. Pour conserver au mieux cette spécialité estivale afin qu'elle puisse également être dégustée et consommée en hiver, il est important d'utiliser des récipients très propres et stériles, dans lesquels sont ensuite ajoutés de l'huile et divers arômes.