La saison hivernale, avec son froid mordant, apporte avec elle l'envie de plats copieux et réconfortants, et le "gattò" de pommes de terre est l'emblème de cette recherche de chaleur et de goût. Ce plat typique de la tradition campanienne se présente comme une tarte salée riche et crémeuse, réalisée avec des pommes de terre écrasées, du beurre et du parmesan, qui se fondent dans une étreinte de saveurs enveloppante. Sa consistance est douce et veloutée, tandis que le parfum du fromage fondu se dégage pendant la cuisson, invitant à le déguster à chaque occasion. Originaire de Campanie, le gattò de pommes de terre a des racines historiques qui remontent à des traditions culinaires anciennes, où la simplicité des ingrédients se combine avec le savoir-faire dans la préparation. La recette prévoit l'utilisation de pommes de terre fraîches et farineuses, qui, une fois cuites et écrasées, s'amalgament avec des œufs, du sel, du poivre et une généreuse dose de beurre, créant une pâte riche et savoureuse. À cela, on peut ajouter des variantes locales, comme le salami et la mozzarella, qui enrichissent encore le plat, le rendant parfait pour un dîner entre amis ou un déjeuner dominical en famille. La cuisson au four, qui permet d'obtenir une croûte dorée et croustillante à l'extérieur, exalte les saveurs et les textures, créant un contraste agréable avec le cœur moelleux du gattò. Servi chaud, accompagné d'une salade fraîche ou d'un accompagnement de légumes de saison, il représente un choix idéal pour réchauffer les soirées d'hiver et surprendre les convives avec un plat riche de tradition et de goût.

Faire cuire les pommes de terre, les éplucher chaudes et les écraser avec un passe-vite à petits trous. Les travailler ensuite dans un saladier avec les œufs, le sel, le poivre, la moitié du beurre, le fromage parmesan râpé, le verre de lait et le jambon haché. Trancher les produits laitiers et les mettre de côté. Beurrer un plat à four et le saupoudrer de chapelure. Y ajouter la moitié du mélange sur lequel disposer les tranches de mozzarella et de provolone ; fermer avec le reste en pressant et en nivelant la surface. Saupoudrer de chapelure, parsemer de petits morceaux de beurre et mettre au four chaud (200°), où le "gattò" devra devenir d'une belle couleur dorée. Avant de le servir à table, le laisser reposer pendant une demi-heure.