La tarte de riz salée est un plat qui incarne parfaitement la tradition gastronomique toscane, alliant des ingrédients simples à un résultat étonnamment riche et satisfaisant. Dans cette préparation, le riz, cuit al dente, se mélange avec des œufs frais et du fromage, créant une texture douce et enveloppante, tandis que la fine pâte qui renferme la garniture ajoute une note croustillante, contrastant magnifiquement avec la crémeux de la garniture. Le choix d'ingrédients comme le grana ou le pecorino, tous deux symboles de la cuisine toscane, confère au plat une saveur prononcée et aromatique, parfaite pour satisfaire même les palais les plus exigeants. Cette tarte salée a des origines historiques qui plongent leurs racines dans la cuisine paysanne, où les plats étaient préparés avec ce que la terre et le bétail offraient, les rendant accessibles et savoureux. Une variante intéressante de cette recette est la tarte de riz de Lucques, qui prévoit l'ajout de légumes de saison, comme des épinards ou des bettes, pour enrichir encore plus la garniture et la rendre encore plus nutritive. Servie chaude ou à température ambiante, la tarte de riz salée est idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, accompagnée d'une salade fraîche qui met en valeur sa richesse. Ce plat est également parfait pour des occasions spéciales, comme un pique-nique printanier ou une fête dans le jardin, où sa polyvalence et son goût invitant peuvent vraiment briller. La préparer demande un peu de patience, surtout dans la réalisation de la pâte, mais le résultat final récompense amplement l'effort, transformant un simple déjeuner en un moment de véritable joie culinaire.

Faire cuire le riz al dente et dans une casserole, battre les œufs entiers, ajouter le grana ou le pecorino râpé, le beurre fondu, le riz ainsi que le poivre et le sel selon votre goût. À part, préparer la pâte (faite uniquement de farine et d'eau) très fine et qui déborde largement du bord du moule. Ajouter le lait froid à la préparation de riz, huiler le moule, y étendre la pâte et verser le riz avec une épaisseur de 2 à 3 cm. Replier la pâte débordante en formant un tour tout autour et arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Enfourner très chaud à (250°) en baissant (à 200°) après 15 minutes pour 45 minutes ; en veillant à ce que la tarte ne soit pas trop colorée et sèche. Servir tiède coupée en losanges.