Avec l'arrivée de l'automne, les marchés se remplissent de courges, des ingrédients qui évoquent les couleurs chaudes de cette saison et qui se prêtent à de nombreuses préparations. Le flan de courge et fromage représente l'une des interprétations les plus savoureuses et enveloppantes de ce légume, un plat qui combine la douceur de la courge avec la crémeux de la fontina, créant une texture délicate et une saveur riche. La préparation commence par la cuisson des oignons, qui apportent un arôme inconfondable et une base savoureuse à ce flan ; une étape fondamentale pour rehausser le goût de la courge, qui est cuite jusqu'à devenir tendre et facilement travaillable. Le choix de la courge est crucial : des variétés comme la mantovana, avec sa chair dense et sucrée, se prêtent parfaitement à cette recette, garantissant un résultat final équilibré. Dans certaines variantes régionales, on peut ajouter des herbes aromatiques ou d'autres fromages locaux, rendant chaque flan unique et personnel. Ce plat est idéal pour un déjeuner en famille lors des dimanches d'automne, mais il peut également servir d'entrée lors d'occasions spéciales, peut-être accompagné d'une salade fraîche qui contraste avec la crémeux du fromage. La polyvalence du flan de courge et fromage en fait une option parfaite pour enrichir la table avec une touche de couleur et de goût, célébrant les saveurs de saison et la tradition culinaire qui les valorise.

Faire suer dans l'huile les oignons émincés pendant 10 minutes. Ajouter la courge en dés, saler, faire revenir à feu vif pendant quelques minutes puis cuire à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle sèche sans coller. Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède et couper la fontina en dés. Passer la courge au tamis et lorsqu'elle est tiède, y ajouter les jaunes d'œufs, la muscade, la fontina, les champignons hachés et les blancs d'œufs montés en neige. Mélanger et verser dans un moule huilé et saupoudré de chapelure. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes.