Cupcakes au pain d'épice, glaçage à la meringue et aux amandes

J'ai préparé pour la première fois ce gâteau légendaire! J'ai décidé d'essayer une recette - nouvelle pour moi - qui me rappellait ma période d'étude en Allemagne. Là-bas, en hiver, vous pouvez sentir l'arôme de pain aux épices qui vient des boulangeries et des étals des marchés de Noël, et la délicieuse odeur de vin chaud parfumé aux clous de girofle et à la cannelle qui flotte dans l'air. Ma maison s'est mise elle aussi à sentir les épices et la vanille, ça me mettait l'eau à la bouche! Fraîchement cuits au four, les cupcakes au pain d'épice sont ensuite recouverts par un glaçage léger et crémeux à la meringue et saupoudrés d'amandes hachées. Rien ne va mieux avec ces gourmandises qu'un thé chaud aux fruits rouges! Êtes-vous prêt à préparer ces délicieux cupcakes pour accompagner votre thé de l'après-midi ou pour en profiter avec des amis après un bon dîner? Ils sont parfaits pendant les mois d'hiver, et surtout pendant la période de Noël. Que la fête commence!

Préchauffer le four à 170°C. Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux, ajouter l'oeuf et bien l'incorporer au reste. Mélanger la farine avec la levure et les épices et l'ajouter à la préparation en mélangeant bien. Mettre une cuillère à soupe du mélange dans chaque petit moule en papier placé dans un moule à muffins. Faire cuire au four pendant environ 12 à 15 minutes, sortir du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant les blancs d'œufs, le sucre et le sel dans un bol en métal. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante et remuer constamment avec un fouet jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que le mélange soit chaud. Puis retirer du feu et battre le mélange avec un fouet, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à ce que des pics fermes se forment à la surface. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et que l'extérieur du bol ait complètement refroidi, au bout d'environ 6 à 10 minutes. Continuer à fouetter en ajoutant progressivement l'essence de vanille et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Prendre une poche à douille avec une petite buse (0,5 cm) en forme d'étoile, et décorer les cupcakes avec le glaçage et les amandes hachées.