Croissants au yaourt

Que diriez-vous de faire une délicieuse petite pâtisserie, parfaite pour une pause au milieu de la journée ou pour un petit-déjeuner légèrement inhabituel? Nous vous proposons aujourd'hui des croissants au yaourt moelleux et délicieux, faits à partir d'une pâte à brioche, et parfaits pour le petit-déjeuner ou à grignoter à tout moment de la journée. La recette vous apprend comme faire une pâte levée assez neutre que vous pouvez ensuite remplir comme vous le souhaitez une fois cuite. Nous vous conseillons de les tartiner avec du chocolat ou avec de la confiture! Les croissants au yaourt ont une saveur douce dont on ne se lasse jamais et ils peuvent être accompagnés d'un cappuccino ou d'un expresso comme les croissants classiques. Pour les faire, nous nous sommes un peu inspirés de la délicieuse version d'Anna Moroni, pour créer la nôtre, un peu différente et parfaite pour les vrais glutons!

Ingrédients

  • farine 00 italienne 300 grammes
  • farine manitoba 100 grammes
  • sucre 75 grammes
  • yaourt 125 ml de yaourt à température ambiante
  • levure de bière 25 grammes
  • extrait de vanille 1 sachet
  • oeufs 2 unités
  • jaunes d'œufs Un jaune d'oeuf
  • beurre 100 grammes À température ambiante
  • sel Une pincée de sel
  • sucre Grains de sucre pour décorer
  • lait 50 millilitres Tiède
Information
120 minutes Temps total
10 minutes Temps de préparation
Pour 12 personnes
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Préparation

Tamiser la farine dans un bol avec l'extrait de vanille, ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux, un œuf entier et un jaune d'oeuf, le sucre et une pincée de sel. Commencer à pétrir et ajouter peu à peu la levure dissoute dans du lait tiède et du yaourt. Bien mélanger puis transférer la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à la pétrir vigoureusement pendant 10 minutes. Ensuite, laisser la pâte lever dans un bol couvert jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Séparer la pâte en deux parties égales et abaisser chacune avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque d'environ 40 cm de diamètre. Diviser chaque disque en 12 triangles de la même taille et les badigeonner avec de l'oeuf battu. Enrouler chaque triangle en partant du côté plus court. Disposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner avec de l'œuf battu et les saupoudrer de grains de sucre. Laisser les croissants lever pendant 45 minutes, puis les faire cuire à 180°C pendant environ 10 minutes.

Conseils
Pour faire des croissants parfaits, choisissez des yaourts classiques au lait entier ou du yaourt à la grecque qui offrent le meilleur contraste de saveurs.
Anecdotes
Le yaourt est un aliment dont les origines sont anciennes, comme en témoignent les écrits d'Hérodote et d'Homère.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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