Lorsque la période de Pâques approche, les tables de Campanie s'enrichissent de parfums et de saveurs uniques, et parmi les délices qui ne peuvent manquer, il y a le Casatiello. Ce plat rustique est un triomphe d'ingrédients qui se fondent dans une pâte moelleuse et savoureuse, caractérisée par un mélange de charcuteries et de fromages qui le rendent irrésistible. Son apparence est celle d'une tarte salée, mais la substance est bien plus riche : le Casatiello se présente comme un véritable symbole de la tradition gastronomique campanienne, parfait pour célébrer avec ses proches lors du déjeuner de Pâques. La préparation nécessite une certaine attention, à commencer par le choix des ingrédients, qui doivent être frais et de haute qualité. Le saindoux, par exemple, est fondamental pour conférer la bonne douceur à la pâte, tandis que le poivre noir apporte une touche piquante qui contraste splendidement avec la douceur des charcuteries comme le jambon cru et le salami. Dans certaines variantes locales, on peut également ajouter des ciccioli ou de la coppa de Parme, rendant chaque Casatiello unique et personnel. Traditionnellement, ce plat est servi en tranches, accompagné d'un bon vin rouge et peut être dégusté chaud ou à température ambiante, le rendant idéal pour un pique-nique printanier ou un goûter copieux. Avec sa saveur intense et sa texture enveloppante, le Casatiello représente non seulement un plat à savourer, mais aussi un moment de partage et de convivialité, capable d'unir les familles autour d'une table garnie. Le préparer est un rite qui demande du temps et de la dévotion, mais le résultat final récompense chaque effort, apportant à table un morceau d'histoire et de tradition napolitaine.

Les ingrédients en question conviennent pour un moule de 35 cm de diamètre.
Mélanger dans un bol l'eau, le poivre, la levure, une pincée de poivre et la levure de boulanger en poudre. Ajouter le saindoux et incorporer ensuite 1 kg de farine. Pétrir soigneusement et laisser reposer sous un film plastique.
Étaler la pâte en lui donnant une forme ovale, puis badigeonner de saindoux et ajouter des cubes de fromage grana et de parmesan, du jambon cru, cuit, du salami, de la coppa, des ciccioli napolitains, des œufs durs coupés. Rouler le casatiello et former une couronne, puis placer dans un moule graissé au saindoux et badigeonner avec un œuf battu;
Créer des trous avec les knuckles où placer des œufs durs bien nettoyés et les fixer avec des bandes dessus;
Couvrir et laisser lever toute la journée;
Cuire au four statique à 160°C pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'il soit doré.