Quand on parle du canard colvert des magredi au four, il est impossible de ne pas penser aux paysages enchanteurs du Frioul-Vénétie Julienne, où les traditions culinaires s'entrelacent avec la nature. Ce plat, qui évoque la rusticité et l'authenticité de la campagne, est parfait pour un dîner en famille ou un déjeuner dominical, lorsque le temps semble ralentir et que l'on se réunit autour de la table. Le choix d'un canard d'élevage rustique, avec sa saveur intense et authentique, est essentiel pour obtenir un résultat qui met en valeur les herbes aromatiques et le beurre, un mariage qui rend la viande tendre et juteuse. La cuisson au four, lente et patiente, permet aux arômes de se libérer et d'envelopper l'environnement, tandis que le lard se fond dans la viande, créant une croûte dorée et irrésistible. Ce plat représente non seulement un moment de convivialité, mais aussi un hommage à la tradition gastronomique d'une région riche en histoire et en saveurs.

Prendre le canard, de préférence d'élevage rustique, le vider de ses entrailles et de ses plumes éventuelles, puis le saler et le poivrer à l'intérieur en insérant le bouquet garni, une noix de beurre, une gousse d'ail et une tranche d'orange ; lisser la poitrine avec le lard pour la garder tendre, lier en ajoutant un peu de sauge et de romarin. Mettre le canard dans le plat et le faire dorer à feu doux dans le four déjà préchauffé. Ajouter une petite giclée de vin blanc, laisser évaporer et le laisser cuire pendant deux heures dans le four à 300°. L'arroser de temps en temps avec un peu de lard. Le servir accompagné de pommes de terre nouvelles au four, garni d'un bouquet d'herbes aromatiques et de tranches d'orange, et éventuellement un peu de polenta.