Canard à l'orange

Somptueux et délicatement parfumé, voici le canard à l'orange, parfait pour votre dîner de Noël en famille. Procurez-vous un bon canard et de bons agrumes: commandez le canard chez votre boucher, et vous n'aurez aucun problème à trouver des agrumes d'excellente qualité pendant la période des fêtes. Même si c'est un plat festif, le canard à l'orange n'est pas compliqué à réaliser. En ce qui concerne la cuisson du canard, le plus gros de la préparation se fait au four. Vous devrez juste vous appliquer pour faire la sauce à l'orange qui donne sa saveur et sa couleur au plat. Il ne vous restera qu'à servir votre canard à l'orange élégamment, en prenant soin de disposer de belles tranches d'orange tout autour du plat. Si vous aimez particulièrement cette recette et que vous souhaitez l'intégrer dans votre menu familial quotidien, vous pouvez l'adapter en utilisant d'autres viandes de volaille, comme du poulet ou de la dinde.

Ingrédients

  • canard 1 unité
  • oranges 6 unités
  • oignons ½ oignon rouge
  • citrons confits au sel 1 unité
  • citrons verts confits au sel 1 unité
  • clémentines confites au sel 1 unité
  • romarin
  • ail 1 gousse
  • marjolaine
  • thym
  • feuilles de laurier
  • vin blanc
  • bouillon 500 millilitres
Information
30 minutes Temps total
180 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Nettoyer et préparer le canard. Couper trois oranges en tranches. Prendre le citron vert, le citron et la clémentine confits au sel, les couper en morceaux avec un demi-oignon et farcir le canard avec. Faire revenir une gousse d'ail dans une grande cocotte avec les herbes. Ajouter l'oignon et les oranges et un filet de vin blanc. Ajouter le canard et le saisir de tous les côtés pendant environ cinq minutes. Retirer le canard du feu, le mettre dans un plat allant au four avec la sauce et ajouter une louche de bouillon. Faire cuire pendant trois heures à 180°C. Ajouter une louche de bouillon toutes les 30 minutes. Une fois cuit, sortir le canard du four, enlever le jus de cuisson et le mixer avec le jus de trois oranges et une cuillère à soupe de sucre. Badigeonner le canard avec la sauce ainsi obtenue et servir. Mettre la sauce restante dans un petit bol sur la table.

Conseils
Si vous souhaitez préparer votre canard à l'orange pour le repas de Noël, mais que vous ne voulez pas dépenser des sommes astronomiques, vous pouvez acheter votre canard une semaine ou deux à l'avance et le congeler. Votre plat sera tout aussi bon, et vous aurez économisé de l'argent, car c'est bien connu que les canards, les dindes et les pintades sont vendus à des prix plus élevés pendant la période de Noël.
Anecdotes
Il semblerait que les Chinois furent les premiers à élever et à manger des canards. Ils auraient 'inventé' cette recette, qui a ensuite fait son chemin vers l'Italie. A Florence, à la cour de Catherine de Médicis, on mangeait du canard à l'orange qui était appelé "papero alla melarancia". De Florence, il s'est ensuite répandu dans toute l'Italie puis en France, grâce à Henry II de Valois, le mari de Catherine De Médicis.

Étape par étape

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