Ces boulettes de pain sont étonnamment légères et savoureuses et on peut les proposer comme apéritif ou comme plat principal de dernière minute . Elles sont faites avec quelques ingrédients simples que vous avez certainement déjà chez vous, ce n'est pas la peine d'aller faire les courses, au contraire, vous savez maintenant quoi faire de votre pain rassis! Dans les Pouilles, ces boulettes sont un véritable classique dans de nombreux foyers, et elles sont souvent servies en sauce, comme dans notre recette. Si vous ne voulez pas les servir en sauce, vous pouvez également les servir telles quelles, encore chaudes, parfumées et croustillantes. Dans le premier cas, elles sont parfaites comme plat principal et dans le second, elles seront délicieuses comme apéritif.

Faire tremper les petits morceaux de pain dans le lait. Pendant ce temps, casser les oeufs et les battre avec les fromages râpés. Bien presser le pain et l'ajouter au mélange avec les œufs. Ensuite, ajouter le persil haché, le sel et la pointe d'une gousse d'ail hachée. Bien mélanger, écraser le pain avec une fourchette. Mettre le mélange de côté. Prendre une poêle et faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive. Incorporer le coulis de tomates, une feuille de laurier, une pincée d'origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant quinze minutes. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile. Faire frire les boulettes de pain quelques unes à la fois, en les déposant dans l'huile à l'aide de deux cuillères à café. Lorsque les boulettes sont frites, les passer rapidement dans la sauce préparée et servir.