La soda est un agent levant qui favorise la croissance des pâtes grâce à sa réaction avec les acides. En cuisine italienne, elle est principalement utilisée pour la préparation de desserts et de biscuits, où elle aide à obtenir une texture légère et moelleuse. Il existe différentes variétés de bicarbonate, mais celui destiné à l'alimentation est spécifiquement purifié pour un usage culinaire.