Avec l'arrivée de l'hiver, l'envie de plats copieux et réconfortants se fait sentir, et le tapulone devient un excellent choix pour réchauffer les soirées les plus froides. Ce plat principal de la tradition piémontaise allie habilement viande et lard, des ingrédients qui, grâce à une cuisson lente et attentive, libèrent des arômes enveloppants et une profondeur de goût inconfondable. Le chou frisé, choisi pour sa douceur et sa consistance, s'harmonise parfaitement avec le reste des ingrédients, créant un équilibre idéal. La préparation, qui prévoit un soffritto d'oignon, de carotte et de céleri, est la première étape pour un plat qui non seulement nourrit, mais raconte l'histoire d'une cuisine riche et authentique. Parfait pour un déjeuner dominical en famille ou pour un dîner entre amis, le tapulone s'accompagne splendidement d'un bon pain fait maison, idéal pour recueillir chaque goutte de ce ragoût riche et savoureux.

Dans une poêle, faire revenir avec de l'huile d'olive, le lard en dés, l'oignon, la carotte et le céleri hachés : ail, romarin et laurier entiers. Ajouter la viande, faire dorer et déglacer avec le vin blanc, ajouter le chou frisé finement coupé, terminer la cuisson, saler et poivrer ; servir à votre convenance.