Linguine à l'amatriciana

La sauce Amatriciana est l'une des sauces de pâtes les plus traditionnelles de la culture culinaire italienne: appréciée dans le Latium mais aussi dans toute la péninsule, elle a aussi un grand succès dans sa version blanche, la sauce à la Gricia. Nous vous proposons ici une version de sauce amatriciana un peu différente de la recette traditionnelle, mais qui est tout aussi délicieuse: à la place du lard de joue de porc classique, nous avons substitué la pancetta, que l'on trouve plus facilement. Le résultat est tout aussi délicieux, peut-être un peu moins gras. La touche finale avec le pecorino de qualité supérieure râpé est fondamentale! Essayez cette recette et laissez-nous vos impressions.

Ingrédients

  • linguine 300 grammes
  • pancetta 160 grammes
  • oignons Un demi-oignon blanc
  • huile d'olive extra vierge
  • sauce tomate 400 grammes
  • pecorino 100 grammes
  • vin blanc 50 millilitres
  • sel
  • poivre

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Poivrons séchés à l'huile farcis au thon

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Macaroni à l'orge

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Filets rustiques d'aubergines à l'huile

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Piment à l'huile EVO

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Tarallini à l'ail, à l'huile et au piment

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Tomates séchées à l'huile farcies au thon

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"Cime di rapa" à l'huile des Pouilles

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Tomates séchées à l'huile

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Information
45 minutes Temps total
30 minutes Temps de préparation
Pour 2 personnes
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Préparation

Mettre l'oignon haché dans une poêle avec l'huile, faire revenir à feu doux puis ajouter la pancetta, la faire sauter brièvement en prenant soin de ne pas la faire dorer. Verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la tomate, saler un peu et poivrer généreusement et mélanger. Couvrir et laisser mijoter. Pendant que la sauce mijote, cuire les linguine dans une grande quantité d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente et les égoutter. Puis, les placer dans un grand plat et les recouvrir avec le pecorino râpé et la sauce.

Conseils
Ne faites pas dorer la pancetta! Faites-la revenir avec l'oignon jusqu'à ce que le gras devienne translucide puis procéder à l'ajout de vin et du reste de la sauce. Cette sauce est classiquement associée aux linguine.
Anecdotes
Le nom amatriciana vient de la ville d'Amatrice, dans la province de Rieti, dans le Latium.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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