Linguine à l'amatriciana

La sauce Amatriciana est l'une des sauces de pâtes les plus traditionnelles de la culture culinaire italienne: appréciée dans le Latium mais aussi dans toute la péninsule, elle a aussi un grand succès dans sa version blanche, la sauce à la Gricia. Nous vous proposons ici une version de sauce amatriciana un peu différente de la recette traditionnelle, mais qui est tout aussi délicieuse: à la place du lard de joue de porc classique, nous avons substitué la pancetta, que l'on trouve plus facilement. Le résultat est tout aussi délicieux, peut-être un peu moins gras. La touche finale avec le pecorino de qualité supérieure râpé est fondamentale! Essayez cette recette et laissez-nous vos impressions.

Mettre l'oignon haché dans une poêle avec l'huile, faire revenir à feu doux puis ajouter la pancetta, la faire sauter brièvement en prenant soin de ne pas la faire dorer. Verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la tomate, saler un peu et poivrer généreusement et mélanger. Couvrir et laisser mijoter. Pendant que la sauce mijote, cuire les linguine dans une grande quantité d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente et les égoutter. Puis, les placer dans un grand plat et les recouvrir avec le pecorino râpé et la sauce.