Aujourd'hui, nous avons décidé de vous emmener avec nous dans une aventure à travers les spécialités culinaires de l'Asie: nous allons faire un plat de la cuisine traditionnelle cantonaise (chinoise) savoureux et délicieux, les célèbres et très populaires chun juan ou nems. Si vous avez déjà voyagé en Chine ou si vous avez déjà lu un livre de cuisine chinoise, vous savez déjà que ces délicieux rouleaux existent dans de nombreuses variantes. En Chine, ils appartiennent à la tradition des dim sum, ces petites bouchées salées que l'on peut manger à n'importe quelle heure de la journée avec une bonne tasse de thé quand on a un petit creux. Dans les villes chinoises, on trouve des vendeurs ambulants de nems presque à tous les coins de rue. Êtes-vous prêt à donner une touche orientale à votre cuisine?
Préparer la pâte qui permettra de faire les nems en mélangeant les œufs, la farine, la maïzena et l'eau. Etirer la pâte avec une machine à pâtes et la diviser en morceaux de 10x6 cm. Préparer la garniture: couper tous les légumes en julienne et les faire revenir dans un wok avec de l'huile de sésame. Ajouter le sel et un peu de sucre. Quand ils sont presque cuits, ajouter la sauce soja et une pincée de cumin. Transférer la garniture dans un bol et procéder au remplissage des nems, puis les refermer en faisant rouler la pâte vers l'avant, en refermant les côtés vers l'intérieur et en les faisant rouler à nouveau (voir photos). Chauffer 1 litre d'huile végétale dans un wok et faire frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir avec une sauce aigre-douce (chinoise traditionnelle) et la sauce soja.
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Faire la pâte pour les nems en mélangeant la farine, la maïzena, l'eau et les oeufs.
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Etaler la pâte avec une machine à pâtes et couper en feuilles la pâte étalée.
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Voici la feuille de pâte prête à être garnie.
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Couper tous les légumes en julienne très fine.
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Faire revenir les légumes dans un wok avec beaucoup d'huile de graines de sésame.
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Assaisonner les légumes avec la sauce soja, le sucre et le sel.
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Remplir les feuilles de pâte avec la garniture aux légumes.
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Faire les nems et les fermer.
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Voici les nems, scellés et prêts à être frits.
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Faire frire les nems dans un wok avec beaucoup d'huile de tournesol.
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Sortir les nems de l'huile et bien les égoutter.
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Les nems sont prêts, une entrée typiquement chinoise à servir avec une sauce aigre-douce ou de la sauce de soja.
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