Nems

Aujourd'hui, nous avons décidé de vous emmener avec nous dans une aventure à travers les spécialités culinaires de l'Asie: nous allons faire un plat de la cuisine traditionnelle cantonaise (chinoise) savoureux et délicieux, les célèbres et très populaires chun juan ou nems. Si vous avez déjà voyagé en Chine ou si vous avez déjà lu un livre de cuisine chinoise, vous savez déjà que ces délicieux rouleaux existent dans de nombreuses variantes. En Chine, ils appartiennent à la tradition des dim sum, ces petites bouchées salées que l'on peut manger à n'importe quelle heure de la journée avec une bonne tasse de thé quand on a un petit creux. Dans les villes chinoises, on trouve des vendeurs ambulants de nems presque à tous les coins de rue. Êtes-vous prêt à donner une touche orientale à votre cuisine?

Ingrédients

  • carottes 80 grammes
  • chou 50 grammes
  • céleri 60 grammes
  • oignons 30 grammes
  • germes de soja 50 grammes
  • champignons 20 grammes Shitake
  • sauce soja
  • cumin
  • sucre
  • sel
  • huile de sésame
  • huile de tournesol 1000 millilitres
  • farine 00 italienne 250 grammes
  • oeufs 1 unité
  • maïzena 20 grammes
Information
40 minutes Temps total
15 minutes Temps de préparation
Pour 2 personnes
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Préparation

Préparer la pâte qui permettra de faire les nems en mélangeant les œufs, la farine, la maïzena et l'eau. Etirer la pâte avec une machine à pâtes et la diviser en morceaux de 10x6 cm. Préparer la garniture: couper tous les légumes en julienne et les faire revenir dans un wok avec de l'huile de sésame. Ajouter le sel et un peu de sucre. Quand ils sont presque cuits, ajouter la sauce soja et une pincée de cumin. Transférer la garniture dans un bol et procéder au remplissage des nems, puis les refermer en faisant rouler la pâte vers l'avant, en refermant les côtés vers l'intérieur et en les faisant rouler à nouveau (voir photos). Chauffer 1 litre d'huile végétale dans un wok et faire frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir avec une sauce aigre-douce (chinoise traditionnelle) et la sauce soja.

Conseils
Pour éviter que vos nems ne s'ouvrent pendant la cuisson, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d'eau et de farine.
Anecdotes
Même si les nems sont principalement connus en tant que spécialité chinoise, on peut également les retrouver dans les cuisines vietnamienne, indonésienne et cambodgienne.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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