Que serait la cuisine sans épices ? Ces derniers apportent en effet une contribution sans précédent tant à la conservation qu'à l'assaisonnement des aliments, non seulement à la fin de leur préparation, mais aussi pendant la cuisson. L'origine du poivre, véritable roi des épices, se trouve dans les terres indiennes, d'où provient cette petite plante dont les baies noires sont utilisées sur les tables du monde entier. Le poivre existe non seulement en noir, mais aussi en blanc, rose, vert et gris.