Pâtes à la sauce bolognaise

Il y a beaucoup d'histoires et de légendes sur la sauce bolognaise, l'un des classiques par excellence de la cuisine italienne. La sauce bolognaise aurait été inventée par un cuisinier de Bologne qui travailla en France à la cour de Louis XIV: elle n'était au départ pas faite à partir de viande hachée mais d'un ragoût de gros morceaux de viande, le chef ne décida que plus tard d'émincer le viande et d'utiliser la sauce pour assaisonner des pâtes, ce qui fut un énorme succès. Une autre légende veut que la sauce soit née à Bologne même. La recette que nous vous proposons aujourd'hui est celle de la sauce bolognaise classique, bien qu'il y ait beaucoup d'autres versions, plus ou moins rapides à faire (rappelez-vous que la recette traditionnelle prend 3-4 heures) et qui peuvent être très différentes entre elles.

Hacher l'oignon, la carotte et le céleri et les faire revenir avec beaucoup d'huile d'olive dans une casserole en terre cuite ou dans un faitout. Ajouter le boeuf haché et le faire rissoler avec un soupçon de vin blanc. Ajouter les tomates fraîches coupées en dés et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le coulis de tomate et un peu d'eau chaude. Ajouter le sel, le sucre et le poivre. Faire cuire pendant 4 heures à feu doux, en remuant de temps en temps. Une fois cuite, ajouter la sauce aux pâtes, vos pâtes à la bolognaise sont prêtes!

Lasagne au ragù blanc, une variante intéressante de la classique lasagne au ragù rouge

Les lasagnes au ragù rouge que nous vous avons proposées sur cette page sont une version simple qui respecte la recette traditionnelle. Pour obtenir une version encore plus simple, vous pouvez même omettre d’ajouter les tomates fraîches et passer directement à l'étape d'ajout de la purée de tomates artisanale. Nous précisons "artisanale" car une bonne lasagne au ragù nécessite des ingrédients et des matières premières de qualité. Choisissez donc un excellent mélange de viande hachée chez votre boucher, des légumes frais pour la préparation du soffritto, une bonne huile d’olive et un bon vin blanc. Et, bien sûr, une bonne purée de tomates artisanale. En réalité, comme le suggère le titre de ce paragraphe, vous pouvez aussi choisir de préparer la lasagne au ragù blanc, en omettant complètement les tomates. Pour un résultat vraiment délicieux, vous pourriez opter pour un ragù de viande coupée au couteau de votre boucher, et pourquoi pas, ajouter quelques champignons secs réhydratés dans de l'eau tiède. La lasagne au ragù blanc se marie aussi très bien avec des pois, que vous pourriez faire revenir rapidement avec un peu d'échalote et un filet de vin blanc.

Lasagne au ragù, calories

Il n'est pas toujours facile de donner une estimation des calories et de la valeur nutritionnelle d'une lasagne au ragù. Cela dépend de la graisse de la viande utilisée, du fait que vous ayez ajouté plus ou moins d'huile pour le soffritto, ou encore si vous avez ajouté du lait (comme c'est le cas en Émilie-Romagne). Ceci ajouté, nous vous donnons néanmoins une estimation approximative des calories d'une lasagne au ragù.

• - 70 grammes de lasagne au ragù contiennent 477 kcal
• - 80 grammes de lasagne au ragù contiennent 545 kcal
• - 90 grammes de lasagne au ragù contiennent 613 kcal
• - enfin, 100 grammes de lasagne au ragù apportent 681 kcal

Notez également que si vous ajoutez du fromage râpé, par exemple du Grana Padano, chaque portion de 20 grammes ajoute 77 kcal.

Lasagne au ragù au four

Une autre idée pour préparer une lasagne au ragù différente de l’ordinaire ou pour rendre les restes de lasagne au ragù irrésistibles est de les faire gratiner au four. Pour cela, beurrez un plat à gratin, saupoudrez-le de chapelure et mettez-le de côté. Dans un bol, mélangez votre lasagne au ragù avec un peu de fromage râpé, de la mozzarella coupée en dés, deux ou trois cuillères de béchamel (ne surchargez pas avec la béchamel). Versez le tout dans le plat à gratin, égalisez la surface à l’aide du dos d’une cuillère, ajoutez un peu de béchamel en surface, saupoudrez de fromage râpé, ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez. Le four doit être préchauffé à 200°C en mode grill : il ne s’agit pas de cuire la lasagne, mais simplement de la réchauffer, de faire fondre la mozzarella et de créer une belle croûte dorée à la surface.

Lasagne au ragù napolitaine

Les lasagnes au ragù napolitaine n'ont rien à voir avec les lasagnes au ragù bolognais. C'est une préparation plus riche et plus complexe. Elle commence par un soffritto d'oignon, d'huile et de saindoux, puis on ajoute des petites roulades de viande de scamone, dans lesquelles on met du bon pecorino, du parmesan, de l'ail et du persil. Ces roulades sont ensuite ajoutées au soffritto avec d'autres morceaux de viande : muscles de bœuf, côte de bœuf, côtelettes de porc et cuisse de porc. Quand tout est bien doré, on déglace avec du bon vin blanc. Ensuite, on ajoute un peu d’eau avec du concentré de tomate et on l'incorpore à la viande. On ajoute également de la purée de tomate, on ajuste le sel et on couvre. La cuisson doit durer, comme pour le ragù bolognais, au moins 4 heures.