Pâtes à la sauce bolognaise

Il y a beaucoup d'histoires et de légendes sur la sauce bolognaise, l'un des classiques par excellence de la cuisine italienne. La sauce bolognaise aurait été inventée par un cuisinier de Bologne qui travailla en France à la cour de Louis XIV: elle n'était au départ pas faite à partir de viande hachée mais d'un ragoût de gros morceaux de viande, le chef ne décida que plus tard d'émincer le viande et d'utiliser la sauce pour assaisonner des pâtes, ce qui fut un énorme succès. Une autre légende veut que la sauce soit née à Bologne même. La recette que nous vous proposons aujourd'hui est celle de la sauce bolognaise classique, bien qu'il y ait beaucoup d'autres versions, plus ou moins rapides à faire (rappelez-vous que la recette traditionnelle prend 3-4 heures) et qui peuvent être très différentes entre elles.

Hacher l'oignon, la carotte et le céleri et les faire revenir avec beaucoup d'huile d'olive dans une casserole en terre cuite ou dans un faitout. Ajouter le boeuf haché et le faire rissoler avec un soupçon de vin blanc. Ajouter les tomates fraîches coupées en dés et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le coulis de tomate et un peu d'eau chaude. Ajouter le sel, le sucre et le poivre. Faire cuire pendant 4 heures à feu doux, en remuant de temps en temps. Une fois cuite, ajouter la sauce aux pâtes, vos pâtes à la bolognaise sont prêtes!