Avec l'arrivée de l'hiver, la viande "salada" se dresse comme un symbole de la tradition gastronomique du Trentin-Haut-Adige, un plat qui reflète l'authenticité et la richesse du territoire. Ce plat principal, à base de veau, est le fruit d'une technique de salaison qui nécessite patience et soin : la viande est disposée en couches dans un récipient en terre cuite, le pitàr, et saupoudrée d'un mélange d'arômes, dont des baies de genièvre, de la sauge et du romarin. La salaison se fait lentement, avec l'utilisation de gros sel et de salpêtre, dans un environnement frais, où la température ne dépasse pas 6 degrés, permettant aux saveurs de s'amalgamer parfaitement. Idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, la viande "salada" se prête à de nombreuses associations, comme des accompagnements de purée ou de choucroute, rendant chaque occasion un moment spécial à partager. Avec sa saveur intense et aromatique, ce plat est un véritable hommage à la tradition culinaire locale.

Nettoyer la viande et la couper en morceaux d'un ou deux kilos, puis les disposer en couches dans un récipient en terre cuite, le pitàr, en saupoudrant chaque morceau avec le mélange aromatique approprié. Mettre un poids adéquat sur la viande ainsi préparée, qui doit être retournée soigneusement chaque jour, en remontant les morceaux du bas et vice versa, et conservée dans un endroit plutôt frais, où la température ne dépasse pas 6-8° C. Au huitième jour, pour éviter un dessèchement excessif, il est conseillé d'ajouter du vin blanc aromatique (traminer). La viande salada est prête après quinze ou vingt jours. Elle se coupe en tranches assez fines et se consomme crue ou se cuit sur la plaque du poêle, sur une dalle de porphyre, et ainsi de suite, en la servant avec des haricots assaisonnés d'huile, de vinaigre, d'oignon et d'ail, du pain noir ou, mieux encore, avec des tortei de pommes de terre.