Soupe de soba et tempura de crevettes

Dans une casserole, mettre deux cuillères à soupe de Mirin, deux cuillères à soupe de vinaigre de riz et un verre de vin blanc pétillant, Prosecco ou spumante, de préférence doux. Ajouter la sauce soja, puis porter à ébullition. Attendre cinq minutes jusqu'à ce que l'alcool ait réduit. Pendant ce temps, faire tremper les algues et les champignons shitake. Ajouter l'eau dans laquelle ils ont trempé à la base du bouillon (elle est riche en sels minéraux). Ajouter un demi-litre d'eau. Couper les champignons et les ajouter. Mélanger avec un sachet de bouillon en poudre 'dashi'. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de sucre brun. Porter à ébullition puis ajouter les algues et les germes de soja et faire bouillir pendant 5 ou 10 minutes. Pendant que le bouillon bout, faire cuire les nouilles soba séparément dans de l'eau salée. Une fois cuites, les égoutter et les mettre dans un bol d'eau froide. Préparer la tempura selon notre recette de base. Maintenant, assembler le plat: prendre un grand bol, égoutter les nouilles soba et les mettre dans le bol. Y verser une louche de soupe et disposer au-dessus deux crevettes chaudes en tempura. Servir le reste de la tempura dans un bol à part.