Sauce bolognaise aux légumes

Chaque année, il arrive un moment où les températures estivales grimpent, où il fait très chaud pendant des semaines, et où on seulement envie de manger des repas légers mais néanmoins savoureux! Il y a un plat italien que tout le monde aime manger, chaud ou froid: les pâtes à la sauce bolognaise. Ici, nous vous proposons une nouvelle recette, légère et savoureuse, en alternative à la sauce bolognaise habituelle: une version végétarienne, une sauce très colorée qui est délicieuse à tout moment de l'année. On la prépare avec une myriade de légumes frais croquants coupés en dés, en commençant par le céleri haché, la carotte et l'oignon, puis en ajoutant des légumes de saison, comme les courgettes, les poivrons et les aubergines. Pour donner une touche encore plus parfumée à votre recette, vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques fraîches (cueillies peut-être directement sur votre balcon ou dans votre potager), comme du persil ou du basilic.

Laver et nettoyer les légumes, les couper en dés et les mettre de côté. Faire la sauce en mettant le céleri haché, la carotte et l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile. Faire revenir pendant quelques minutes à feu vif, puis ajouter la première cuillère de concentré de tomate. Cuire pendant quelques minutes et ajouter les poivrons. Bien mélanger avec une cuillère en bois, cuire pendant environ 10 minutes et ajouter l'aubergine et la courgette. Remuer à nouveau et pendant ce temps, dissoudre l'autre cuillère à soupe de concentré de tomate dans l'eau chaude. Ensuite, ajouter ce liquide à la sauce, saler et continuer la cuisson pendant 10 minutes.