concentré de tomate

Parmi les ingrédients protagonistes de la table méditerranéenne, la pâte de tomate est certainement un exemple de conservation de ce légume important également pour la saison froide : obtenue à partir de la sauce de tomates bouillies après avoir été privées de graines et de pelures, puis exposées à sécher au soleil. , la pâte de tomate était ensuite placée dans des récipients hermétiques, en la recouvrant d'une couche d'huile d'olive extra vierge, ce qui favorisait sa conservation à long terme. La pâte de tomate trouve également une application dans de nombreuses recettes de cuisine, depuis les entrées avec des pâtes, les seconds plats avec de la viande et du poisson, ainsi que dans les focaccias.