L'aubergine est un légume pauvre en nutriments et parfait pour la plupart des régimes légers, qui nécessitent des aliments peu riches en graisses et en protéines, mais qui en même temps sont riches en eau, en vitamines A et C. Dans la nature, il en existe différentes variétés. , parmi lesquels les plus répandues sont les suivantes : la beauté noire, le blanc géant de New York, la grande morada, la barbentane précoce, la violette de Naples, le blanc ovale et le violet pâle, la violette longue et la violette naine. L'aubergine peut être dégustée à l'apéritif, ou elle peut être utilisée comme ingrédient dans des plats de pâtes ou encore comme plats individuels et accompagnements de plats principaux, notamment en été.