Raviolis aux légumes verts

Certains plats sont tout simplement parfaits pour partager le plaisir d'un repas léger et agréable entre amis, surtout quand l'été est enfin arrivé et qu'il offre de belles journées ensoleillées au cours desquelles on a envie de manger quelque chose d'un peu moins lourd sans toutefois renoncer aux saveurs fortes. Aujourd'hui, nous vous proposons une spécialité d'Emilie-Romagne, des raviolis aux légumes verts et au parmesan, un plat parfait pour l'été. Dans cette région, on sert ce plat à l'occasion de la fête de la Saint-Jean, le 23 Juin. L'association d'arômes et de saveurs créées par les pâtes, la ricotta et les légumes verts, offrira à vos invités toute la bonté d'un plat bien équilibré qui sera encore plus délicieux si vous l'accompagnez d'un bon vin blanc d'Emilie-Romagne.

Préparer la pâte de pâtes aux oeufs et réserver.
Pour la garniture: laver les légumes et enlever les parties les plus dures des tiges, puis les faire bouillir pendant 10 minutes. Bien les égoutter en les pressant pour enlever toute l'eau, puis les placer dans un récipient haut et étroit. Ajouter l'œuf, le sel, le poivre, la ricotta, la muscade et le parmesan et mixer le tout avec un mixeur à immersion. Faire passer la pâte dans une machine à pâtes pour obtenir des bandes de pâte. Fariner un plan de travail et y disposer les bandes. Placer environ une cuillère à café de garniture au milieu de la bande de pâte tous les 2cm puis la recouvrir avec une autre bande de pâte. Bien sceller chaque ravioli autour de la garniture pour éliminer les bulles d'air. Avec un emporte-pièce ou un autre ustensile approprié, découper la forme de ravioli que vous aimez (j'ai choisi de faire des carrés avec des bords en zig-zag), saupoudrer de farine et réserver dans un grand plat fariné. Faire cuire pendant 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, et y faire revenir la sauge. Quand les raviolis sont cuits, en servir environ 8 par personne, ajouter dessus le beurre fondu et la sauge et saupoudrer de parmesan.