Raviolis au potiron

Le potiron est le légume qui symbolise le plus l'automne et en particulier Halloween. Très apprécié en Amérique du Nord, où il apparaît sur la table de Thanksgiving sous la forme d'une tarte qui accompagne l'incontournable dinde, il est maintenant très répandu en Italie aussi. Les raviolis au potiron avec des amaretti et de la mostarda sont d'ailleurs devenus l'un des plats traditionnels des régions du nord de l'Italie. Le potiron est aussi excellent pour enrichir votre repas de Noël: il va très bien non seulement dans les raviolis, mais aussi dans les tartes, les risottos, les desserts etc. Avec sa douceur irrésistible, c'est un légume très polyvalent, parfait pour créer différentes recettes que les enfants aimeront particulièrement. Les raviolis au potiron sont un peu longs à faire mais ils offrent beaucoup de satisfaction: ils sont donc parfaits pour une journée spéciale de célébration, mais également pour un simple déjeuner du dimanche en famille. Voici la recette!

Ingrédients

  • potiron 300 grammes
  • amaretti 30 grammes
  • moutarde 1 cuillère à café de mostarda
  • parmesan 50 grammes
  • sel
  • noix de muscade
  • pâte de pâtes aux oeufs 200 grammes (en suivant notre recette de base)
  • sauge

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Artichauts grillés

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Lumière de table, figue de barbarie

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Information
120 minutes Temps total
5 minutes Temps de préparation
Pour 3 personnes
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Préparation

Peler le potiron et retirer les graines, puis le couper en petits morceaux et les faire ramollir avec un peu d'eau et de l'huile chaude dans une casserole. Quand ils sont cuits mais encore tendres, les écraser avec un pilon pour faire une purée. Ecraser également les biscuits amaretti avec le pilon et ajouter les miettes au potiron. Ajoutez la 'mostarda' et le parmesan râpé, puis la noix de muscade. Enfin ajouter un peu de sel. Faire la pâte des pâtes maison, puis la faire passer dans une machine à pâtes pour former de longues feuilles de lasagnes. Fariner un plan de travail et y mettre les feuilles de pâtes. Mettre environ une cuillère à café de garniture, ou un petit peu moins, au milieu de la pâte tous les 2cm, puis, avec une deuxième feuille de pâte, recouvrir la première. Avec les doigts, bien appuyer en cercle tout autour de la farce pour bien sceller la pâte de manière à éliminer l'air et à éviter que l'eau n'entre. Avec un emporte-pièce ou tout autre objet coupant, découper la forme de ravioli que vous préférez (j'ai utilisé une forme circulaire), saupoudrer de farine et réserver sur un grand plat fariné. Faire cuire les raviolis pendant 5 minutes dans l'eau bouillante salée et pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole avec les feuilles de sauge. Quand ils sont cuits, servir environ 8 raviolis par personne et ajouter le beurre fondu, la sauge et du parmesan râpé.

Conseils
Si vous ne voulez pas faire cuire le potiron dans une casserole, vous pouvez le faire cuire au four. Tout ce que vous avez à faire est d'allumer le four à 180°C et de placer les tranches de potiron bien séparées les unes des autres, sur du papier sulfurisé. Au bout de trois quarts d'heure, la chair sera parfaitement cuite.
Anecdotes
En italien, potiron se dit "zucca" qui vient du latin "cocutia" qui a évolué en "Cocuzza, cocuzzae", puis en "zucca". Le potiron est riche en vitamines et minéraux, mais il a très peu de sel. Voilà pourquoi il y a une expression italienne qui dit "avere sale nella zucca" (littéralement "avoir du sel dans le potiron") qui signifie avoir beaucoup de bon sens.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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