Canederli à la tyrolienne

L'automne et l'hiver aussi sont des saisons riches en arômes et en parfums, parce que quand il commence à faire froid, vous avez tout à coup envie de préparer des plats vraiment nourrissants, parfaits pour résister aux basses températures; c'est un moment où la nature se repose avant de se remettre avec vigueur avec l'arrivée du printemps. Il n'y a pas de meilleur endroit pour découvrir la magie de l'automne que dans les montagnes, dans le Trentin-Haut-Adige par exemple, lorsque les bois sont teintés de couleurs chaudes et que l'on y respire le parfum des champignons et des fruits d'automne, tous absolument irrésistibles. Notre voyage culinaire nous présente aujourd'hui de délicieuses boulettes de pain au speck, les canederli à la tyrolienne, un plat tout aussi savoureux que vous le serviez au bouillon ou sauté avec du beurre et du fromage. Etes-vous tentés par ce plat succulent? Avec notre recette riche en détails, vous serez en mesure de le faire sans aucune difficulté. Bon appétit!

Ingrédients

  • pain sec 300 grammes
  • lait 400 millilitres
  • speck 150 grammes
  • farine 2 cuillères à soupe de farine
  • oeufs 2 unités
  • oignons ½ oignon
  • persil
  • bouillon 1000 millilitres
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • parmesan 30 grammes

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pesto à la paysanne, aux amandes des Pouilles

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Information
60 minutes Temps total
20 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Émietter le pain sec en petits morceaux dans un grand bol et laisser tremper pendant une demi-heure dans le lait. Couper une grosse tranche de speck en petites lanières et faire sauter pendant deux minutes dans une casserole, puis les ajouter au pain. Hacher un peu de persil et l'ajouter dans le bol. Couper l'oignon et le faire revenir dans une poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu, puis ajouter le reste des ingrédients. Râper un peu de fromage, puis ajouter les oeufs, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger le tout, puis ajouter deux cuillères à soupe de farine. Laisser le mélange reposer pendant une demi-heure, puis, avec l'aide de la chapelure, façonner en boulettes de la taille que vous préférez. Préparer un litre de bouillon et laisser les boulettes mijoter dedans pendant 20 minutes. Une fois cuits, vous pouvez servir les canederli dans leur bouillon ou les faire sauter avec un peu de beurre et de la chapelure, et du fromage râpé.

Conseils
Ne faites pas l'erreur de cuire toutes vos boulettes en même temps: plongez-en d'abord quelques unes dans l'eau pour vérifier qu'elles sont assez compactes, et si elles s'émiettent, ajoutez un peu plus de farine à la pâte pour faire les autres.
Anecdotes
Cette recette de boulettes vient du Trentin-Haut-Adige et on la mange généralement en automne: entre fin septembre et début octobre, on mange des canederli lors de festivals culinaires.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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