Ingrédient
ricotta
Bien que beaucoup la considèrent comme un fromage, en réalité, la ricotta est un produit secondaire obtenu - précisément - de la seconde cuisson du lactosérum libéré par le pecorino et la caciotte, qui a lieu à environ 90 degrés de température. Il existe de nombreuses variantes régionales de la ricotta, notamment la calabraise, la sicilienne, la sarde, la piémontaise et la romaine, chacune se caractérisant principalement par être plus salée, épicée ou cuite au four.
Utilisation en cuisine
La ricotta peut être consommée fraîche, car elle est utilisée pour préparer les premier et deuxième plats, sans négliger les tartes salées.Conservation
Pour bien conserver la ricotta, il est nécessaire de la placer dans une passoire, en recouvrant la partie supérieure d'un film alimentaire, en plaçant le tout dans un récipient : de cette façon, le lactosérum n'altèrera pas la ricotta en la faisant jaunir.Curiosité
La ricotta, comme son nom d'origine latine l'indique - recoctus, est un fromage issu de la transformation du pecorino et de la caciotta.Achetez en cliquant ici
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