Cappelletti au bouillon

Pour un menu de Noël complet aux plats classiques, les cappelletti au bouillon s'imposent: c'est une recette italienne traditionnelle que de nombreuses familles mangent depuis des années, pour le déjeuner de Noël et à d'autres occasions spéciales . Vous pouvez faire le bouillon avec la viande de votre choix, pour régaler au mieux vos invités. Aujourd'hui, on prépare cette recette dans toute l'Italie, mais il faut souligner que ces pâtes farcies sont spécifiquement liées à la gastronomie d'Émilie-Romagne. La caractéristique qui distingue les cappelletti est qu'ils sont assez petits, alors que leur taille tend à augmenter à mesure que l'on se déplace vers le nord. Essayez de les faire vous-même en suivant les instructions de notre chef, et vous verrez que ce plat exceptionnellement savoureux et sain est vraiment très facile à réaliser!

Ingrédients

  • pâte de pâtes aux oeufs 400 grammes
  • côtelettes de veau 150 grammes
  • côtes de porc 150 grammes
  • poitrine de poulet 100 grammes
  • ricotta 50 grammes
  • mortadelle 50 grammes
  • Parmesan 60 grammes
  • noix de muscade
  • poivre
  • sel
  • beurre

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Pomme de pin bougeoir en céramique

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Coffret de dégustation de sauce artisanales

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Cento su Cento 100% Primitivo Rosso IGT

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Albarossa Salice Salentino DOP Vin Rouge, Palama

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Information
60 minutes Temps total
15 minutes Temps de préparation
Pour 8 personnes
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Préparation

Préparer la pâte à pâtes fraîches en suivant notre recette de base. Faire cuire la viande à la poêle avec beaucoup de beurre. Une fois cuite, la mixer avec la ricotta, la mortadelle, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter une bonne quantité de parmesan râpé. Abaisser la pâte avec une machine à pâtes comme dans nos recettes de raviolis. Couper des carrés de pâtes d'environ 3cm x 3cm et mettre une petite boule de garniture au centre. Coller les deux coins ensemble, appuyer un peu autour de la garniture, puis sceller doucement les deux rabats en laissant un triangle de l'autre côté, replié vers le haut. Vous devriez obtenir une sorte de mini nombril! Préparer un bouillon de viande et, une fois prêt et filtré, y faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Servir avec du parmesan râpé.

Conseils
Rappelez-vous que pour faire un excellent bouillon, vous devez commencer par de l'eau froide, puis ajouter les légumes (pour un bouillon de légumes) ou la viande et les os (pour un bouillon de viande). On utilise en revanche de l'eau chaude pour faire du pot-au-feu.
Anecdotes
Les versions plus grandes de ce type de pâtes sont appelées «tortellaccio» ou «cappellaccio» et on les consomme généralement sans sauce, assaisonnés très simplement avec du beurre et de la sauge.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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