Lasagnes aux pousses de houblon sauvage

Quand l'hiver s'en va enfin, les prés, les bois et les berges des rivières sont remplis d'une infinie variété de plantes, dont beaucoup sont comestibles et qu'on trouve régulièrement sur les tables des connaisseurs qui savent les distinguer. Il y en a beaucoup: pensons au pissenlit, à la chicorée sauvage, au coquelicot et à beaucoup d'autres, qu'on consomme souvent simplement bouillis puis aromatisés, parfois avec du piment, des olives, de l'ail ou d'autres épices, et parfois comme ingrédient principal dans des préparations plus complexes. Aujourd'hui, nous voulions utiliser une de ces plantes, le houblon sauvage, et plus particulièrement ses pousses, connues sous le nom de 'bruscandoli' en italien. Le houblon sauvage est une plante grimpante qui pousse spontanément dans les bois de la région de Vénétie et qui est très appréciée dans la cuisine de cette région. On utilise ces pousses principalement pour faire du risotto et des omelettes , mais aussi d'autres types de plats comme la lasagne, ou alors on les cuit plus simplement et on les assaisonne avec de l'huile d'olive, du sel et du citron. Aujourd'hui, notre chef nous les prépare dans une version de lasagnes faites maison vraiment délicieuse.

Ingrédients

  • parmesan 60 grammes
  • béchamel 1500 millilitres
  • pousses de houblon sauvage 400 grammes Nettoyées et cuites
  • pâte de pâtes aux oeufs 400 grammes

Achetez en cliquant ici

Caroselle, fenouil sauvage

Caroselle, fenouil sauvage

Chevalier à cheval en céramique

Chevalier à cheval en céramique

Coffret de pâté

Coffret de pâté

Pitteddhe farci aux figues

Pitteddhe farci aux figues

Sauce artisanale aux poivrons 250 g

Sauce artisanale aux poivrons 250 g

Lentilles des Pouilles 500gr

Lentilles des Pouilles 500gr

Farine de pois chiche

Farine de pois chiche

Coffret de dégustation de sauce artisanales

Coffret de dégustation de sauce artisanales

Information
90 minutes Temps total
Pour 5 personnes
Partager
Voulez-vous partager cette recette avec vos amis? L'avez-vous testée? Écrivez-nous!
Pin it!

Préparation

Tout préparer avant de commencer à faire les lasagnes. Mettre les pousses de houblon dans un bol, râper le fromage, et faire la béchamel. Maintenant, plus compliqué, passer la pâte dans la machine à pâtes. Faire des feuilles de pâtes aussi larges que possible. S'assurer que la surface de travail est bien farinée. Après avoir étiré toute la pâte, faire bouillir une casserole d'eau salée et y faire cuire chaque lasagne pendant 10 à 30 secondes en fonction de l'épaisseur, puis les plonger dans une casserole d'eau froide. Une fois que toutes les feuilles de lasagnes sont cuites, commencer à assembler les lasagnes dans un plat allant au four: disposer une couche très mince de béchamel, puis ajouter une couche de pâte (coupée à la taille du plat ), remettre une autre couche de béchamel, ajouter une couche de pousses de houblon sauvage, et saupoudrer de parmesan. Continuer ainsi jusqu'à ce que le plat soit plein. Les dernières couches doivent être une couche de pâtes, une couche de béchamel et une couche de parmesan. Faire cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes et une fois prêtes, laisser reposer les lasagnes pendant 10 minutes avant de servir.

Conseils
Si vous allez cueillir vous-même votre houblon sauvage, rappelez-vous que, contrairement à d'autres pousses et à d'autres herbes sauvages, les pousses les plus grandes sont les plus tendres et les plus savoureuses.
Anecdotes
En Italie, le houblon sauvage, comme la plupart des plantes sauvages, a des noms différents en fonction de la région géographique dans laquelle on le trouve: 'luvertìn', 'lavertìn', 'bruscandoli', 'vidisoni', 'vartìs', 'urtizon', 'bertüçi', 'viticedda'ou encore 'asparagine'... Mais presque partout, on l'appelle aussi 'asperge sauvage'.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

Commentaires