L'hiver en Pouilles apporte avec lui une atmosphère de chaleur et de convivialité, parfaite pour déguster les traditionnelles pittule. Ces délicieuses bouchées de pâte levée, frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes, représentent une véritable spécialité de la cuisine pugliese. Leur texture moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur est le résultat d'un travail minutieux de la pâte, à base de farine, de levure de bière et d'une pincée de sel, un mélange qui s'enrichit avec la chaleur de l'eau, créant une masse légère et aérée. Les pittule naissent comme plat de rue, souvent vendues dans les marchés et les foires, mais elles sont également parfaites à préparer à la maison, surtout pendant les fêtes ou lors des moments de fête en famille. La tradition veut qu'elles soient servies lors d'occasions spéciales, comme le jour de la Saint-Joseph, où elles deviennent un symbole d'abondance et de partage. Chaque famille a sa propre variante : certaines ajoutent des olives, d'autres des tomates cerises ou même des anchois, rendant chaque préparation unique et personnelle. Le secret de la réussite des pittule réside dans la patience : la pâte doit reposer longtemps, pour permettre à la levure d'agir et de donner une consistance parfaite. Une fois frites, ces délices peuvent être accompagnés d'un bon vin rouge pugliese ou servies comme antipasto appétissant pour une table dressée. Préparer les pittule est un geste qui unit, un moyen d'apporter à table le goût authentique des Pouilles, réchauffant l'atmosphère de chaque réunion.

Verser dans un grand saladier la farine, le sel, la levure émiettée et de l'eau chaude. Travailler avec une main longuement et énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit douce et crémeuse. La couvrir, la protéger du froid même avec des tissus en laine. Laisser reposer au moins deux heures jusqu'à ce que son volume ait plus que doublé. Utiliser une poêle à bords hauts avec beaucoup d'huile et la mettre sur le feu. Lorsque l'huile est bien chaude, à l'aide d'une cuillère huilée, prendre de petites portions de pâte (de la taille d'une noix) et les frire. Les servir très chaudes. Il existe de nombreuses variantes. À la pâte déjà levée, en effet, on peut mélanger : des morceaux de chou-fleur cuit ou de la morue cuite ou des moules crues décortiquées ou des câpres avec des tomates crues et des anchois désarêtés en morceaux.