Lors d'un après-midi d'hiver, lorsque l'air est vif et que le désir de douceurs faites maison se fait sentir, les Pitteddhe émergent comme une délice irrésistible. Ces douceurs typiques de la tradition des Pouilles se caractérisent par leur texture moelleuse et leur saveur enveloppante, grâce à l'utilisation de farine, de levure et d'huile d'olive extra vierge, des ingrédients simples mais de qualité qui parlent de la générosité de la cuisine régionale. La préparation commence par une pâte étalée avec soin, dont on découpe des disques qui sont farcis d'une cuillerée de moutarde, de préférence préparée maison, une touche qui confère à ces douceurs un goût unique et personnel. La technique de pincer les bords des disques n'est pas seulement un geste esthétique, mais sert à sceller la garniture, garantissant que chaque bouchée soit une surprise de douceur et d'aromatique. Les Pitteddhe sont un parfait exemple de la manière dont la tradition culinaire des Pouilles réussit à transformer des ingrédients simples en une expérience gustative extraordinaire. Bien que la recette puisse varier d'une famille à l'autre, préservant l'essence de la tradition, on peut trouver différentes variantes incluant des garnitures de fruits secs ou de confitures, rendant chaque préparation un moment de découverte. Ces douceurs sont particulièrement appréciées pendant les fêtes, mais elles sont également parfaites pour un après-midi en compagnie, accompagnées d'un bon café ou d'un thé chaud. Les Pitteddhe, avec leur histoire et leur saveur, parviennent à apporter un peu des Pouilles à chaque table, offrant un moment de douceur et de partage.

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, y ajouter la levure émiettée, le sel, un peu d'huile et l'eau. Pétrir le tout et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler une pâte pas trop fine, qui sera découpée en disques d'environ 10 cm de diamètre. Au centre de chaque disque, déposer une cuillerée de moutarde, de préférence faite maison, et avec les doigts pincer le bord tout autour, afin de le relever autour de la moutarde. Les pitteddhe doivent ensuite être mises au four, de préférence en pierre, jusqu'à ce que la pâte devienne croustillante ; à ce stade, elles peuvent être conservées longtemps dans des récipients en terre cuite émaillée.