pappardelle à la sauce de canard colvert

Pour les pappardelle : préparer une pâte d'œufs et de farine ; travailler jusqu'à obtenir une boule homogène ; laisser reposer pendant 30 minutes ; étaler une feuille pas trop fine ; couper la feuille en lasagnette d'environ 2 cm de large et 6 cm de long. Pour la sauce : faire bouillir le bœuf avec une partie des aromates ; enlever à la canard la tête, le jabot du cou et l'intestin correspondant ; inciser le ventre, retirer les entrailles et les viscères ; mettre de côté le foie, si désiré ; couper les pattes sous l'articulation ; plier l'animal et l'attacher avec une ficelle ; le placer dans une casserole moyenne avec l'autre partie des aromates et cuire pendant environ 3 heures ; passer les aromates et le bœuf déjà bouilli au moulin à légumes ; effilocher le canard ; mélanger sa sauce avec celle du bœuf, en salant légèrement ; à part, dans la grande casserole, cuire les pappardelle dans beaucoup d'eau bouillante salée ; les égoutter al dente dans un plat de service ; verser dessus tout le mélange, qui doit être assez épais, et mélanger ; remettre sur le feu pendant 2/3 minutes ; saupoudrer abondamment de fromage et servir immédiatement. Le canard peut être servi comme plat, accompagné de légumes frais de saison.