Le Nocino des Frati est une liqueur typique d'Italie, connue pour sa saveur intense et aromatique. Cette liqueur est préparée en utilisant des noix vertes, qui sont récoltées durant l'été, lorsqu'elles sont encore immatures. La tradition du Nocino remonte à l'histoire, avec des racines profondes dans les pratiques monastiques où les moines utilisaient des herbes et des fruits pour créer des boissons alcoolisées. En plus d'être un symbole de la culture populaire, le Nocino est souvent considéré comme un digestif, idéal à servir en fin de repas pour ses propriétés digestives et son goût enveloppant. Il existe différentes variantes régionales du Nocino, chacune avec ses propres particularités, dues aux différentes épices et arômes utilisés selon les traditions locales. Par exemple, dans certaines régions, on peut ajouter des feuilles de menthe ou du zeste d'orange, tandis que dans d'autres, on préfère des arômes plus épicés comme la muscade. Le Nocino peut être dégusté pur, mais il est également un excellent ingrédient pour les cocktails, apportant une note originale et riche en saveur. Cette liqueur est parfaite pour les occasions spéciales, comme les fêtes et les célébrations, mais c'est aussi un cadeau apprécié, surtout si elle est préparée avec soin et présentée dans une belle bouteille. Avec son caractère distinctif et son parfum envoûtant, le Nocino des Frati est une véritable expression de la tradition italienne.
Le Nocino des Frati est une liqueur traditionnelle italienne à base de noix vertes, généralement préparée durant l'été. La préparation commence par la récolte des noix immatures, qui doivent être fraîches et facilement coupables. Après les avoir lavées, les noix sont coupées en deux et mises dans un bocal en verre, recouvertes d'alcool pur. Il est essentiel d'utiliser de l'alcool à 95 degrés pour garantir une bonne extraction des saveurs et des arômes. Pendant les jours suivants de macération, le mélange doit être remué de temps en temps pour favoriser une parfaite union des ingrédients. Après environ 40 jours, on procède à la filtration du liquide, qui sera ensuite mélangé à un sirop préparé avec de l'eau et du sucre. Ce sirop doit être cuit jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Une fois amalgamée, la liqueur doit reposer pendant quelques semaines avant d'être mise en bouteille, permettant aux saveurs de se fondre davantage. Le résultat final est une liqueur de couleur sombre et de goût intense, parfaite à déguster après les repas ou à utiliser dans des cocktails créatifs.
Parmi les liqueurs les plus appréciées de notre tradition, on trouve certainement le nocino de San Giovanni, le classique nocino fait maison : c'est pourquoi aujourd'hui nous en parlons, en décrivant les particularités les plus intéressantes à connaître. Avant de nous plonger dans la recette du nocino fait maison et de ses variantes, vous devez savoir qu'en Europe, les recettes de nocino sont vraiment différentes. Nous aurons donc le nocino de frate indovino, le nocino des sorcières, le nocino de Modène, le nocino de Sienne, le nocino tessinois. Chaque recette a sa particularité et est bonne à sa manière. En général, en ce qui concerne la recette et la préparation du nocino, elles sont toujours plus ou moins similaires : ce qui change, ce sont surtout les épices et les ingrédients qui lui confèrent à chaque fois un arôme unique.
Comme le nom l'indique, ce liqueur – du moins selon la coutume des Pouilles – se prépare justement à l'occasion de la fête du saint éponyme. Le 24 juin, donc, a lieu la récolte des noix : à partir de ce moment, il y a tout un rituel à suivre. Le moment idéal pour le déguster, en revanche, tombe un autre jour significatif pour les croyants : celui de Saint-André, c'est-à-dire le 30 novembre.
Le nocino de San Giovanni jouit d'une popularité incroyable, en particulier, dans la localité de Altamura. Dans cette localité, en effet, ce liqueur est également connu sous le nom de “Padre Peppe”, en l'honneur du frère Giuseppe Ronchi. À ce dernier est attribuée la paternité de la recette – élaborée vers la fin du dix-huitième siècle – au monastère de la ville. L'entreprise des frères Striccoli a donc décidé de célébrer cette ancienne tradition, en proposant un nocino homonyme.
En somme, la recette et la préparation du nocino sont gardées comme cela arrive toujours par les grands-mères. Cela peut te sembler banal, et pourtant, c'est la principale considération que tu devrais faire lorsque tu décides de
te faire plaisir avec un liqueur vraiment spécial : demander de l'aide à ta grand-mère ! Et pas seulement : réfléchis à la matière première : ton nocino de San Giovanni ne sera jamais aussi bon que celui de Padre Peppe, si tu n'as pas entre les mains la meilleure matière première, c'est-à-dire, des noix vraiment de qualité. Bonnes et fraîches, prises directement sur l'arbre. L'idéal serait qu'elles soient biologiques ou, mieux encore, cueillies directement de l'arbre de chez toi. De la même manière, la peau du citron, la cannelle, le vin muscat et les clous de girofle devraient tous être d'origine biologique ou, en tout cas, authentiques.
Aimerais-tu servir ce digestif spécial en le préparant de tes propres mains ? Voudrais-tu impressionner tes invités avec quelque chose d'inoubliable ? Le nocino est excellent en plein hiver. Alors, nous te suggérons de suivre notre recette pour faire un nocino de San Giovanni à la maison capable de se distinguer de ceux que tu peux trouver au supermarché.
Pour le nocino, la recette originale des moines propose ces ingrédients. Comme tu peux le voir, elle est différente de la recette que tu trouves plus haut sur cette page. Comme dit, les recettes de nocino sont innombrables. Il y a ceux qui aiment utiliser la cannelle, ceux qui ne l'aiment pas, ceux qui ne peuvent pas se passer de la peau de citron, ceux qui, au contraire, l'évitent. Toi aussi, tu devras procéder par essais et trouver la recette originale de nocino qui te correspond et que peut-être tu transmettras en famille. Alors, voyons les ingrédients :
Nocino, recette originale des moines : rince et émonde les noix (sans enlever la coque), en les plaçant dans un bocal en verre. Ajoute également les autres ingrédients, à l'exception du sucre et de l'eau. Laisse reposer l'infusion pendant une quarantaine de jours, en agitant de temps en temps le bocal. À la fin de la période d'infusion, utilise un filtre pour filtrer les peaux. Utilise le sucre et l'eau pour obtenir un sirop à verser dans le mélange, puis embouteille et attends la fête de Saint-André.