Au cœur des Pouilles, où la mer offre des poissons ultra-frais et où les saveurs s'entrelacent avec la tradition, la lotte à l'otrantine émerge comme un plat emblématique de la cuisine locale. Ce plat principal, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, met en valeur la délicatesse de la lotte, un poisson au goût unique qui se prête magnifiquement à une cuisson lente et savoureuse. La technique de faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive extra vierge avant d'ajouter le poisson permet de créer une base aromatique riche, exaltant les notes maritimes. L'ajout de tomates fraîches, d'origan et de persil offre un équilibre de fraîcheur et de parfum, rendant chaque bouchée une expérience de goût authentique. Le vin blanc, utilisé pour déglacer, non seulement enrichit le plat mais contribue également à exalter la douceur de la chair du poisson. Idéale à servir avec un accompagnement de légumes de saison, la lotte à l'otrantine est une véritable invitation à découvrir la tradition gastronomique des Pouilles, parfaite pour les occasions spéciales.

Chauffer dans une casserole avec l'huile d'olive d'abord l'oignon finement tranché puis l'ail. Faire revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit doré, puis y ajouter les tronçons de lotte préalablement farinés. Faire dorer des deux côtés, saler, poivrer et déglacer avec du vin blanc. Laisser évaporer le vin et ajouter les tomates coupées en dés, l'origan, le persil. Allonger avec une louche de bouillon chaud, couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant 15-20 minutes. Servir chaud sur des croûtons de pain maison.