Omelette italienne aux olives

L'omelette est un plat économique qui peut vous sauver lorsque votre frigo est vide. Vous n'avez besoin que de quelques oeufs et de quelques ingrédients que vous avez chez vous pour créer en un instant quelque chose d'amusant et d'appétissant. Cette omelette aux olives - 'frittata' en italien - transforme ainsi un plat traditionnel pauvre en un plat de fête, surtout si elle est servie accompagnée d'une salade mixte ou dans un sandwich, un peu comme le font les Espagnols avec leur célèbre tortilla. Les olives et le joli bouquet d'herbes réussiront même à convaincre ceux qui d'habitude n'aiment pas trop les oeufs. Alors, que demander de plus quand on peut préparer une recette si facile, économique et savoureuse?

Casser et battre rapidement les œufs. Incorporer les herbes lavées et hachées, l'oignon émincé, les olives dénoyautées, le sel, le poivre, le parmesan et le lait. Bien battre le mélange. Cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge, en retournant à mi-temps de cuisson. Servir.