Salade de haricots

Pour cette recette, nous vous suggérons d'acheter les célèbres haricots de Lamon. Cette qualité de haricot est typique de la région de Belluno ( dans la région de la Vénétie, en Italie) et elle appartient à la famille des Borlotto. Visuellement, ce haricot se distingue par une couleur crème avec des striures rouges. Dans la région de Venise, il est assez fréquent de trouver des fermes qui vendent ce genre de haricots, qui sont parfaits pour tous types de plats, comme par exemple les soupes ou les plats de viande. Dans le nord de l'Italie, il y a un proverbe qui dit ' là où il y a des haricots, il n'y a pas de faim!'.

Faire tremper les haricots pendant la nuit. Les faire bouillir trois fois pendant 15 minutes en changeant l'eau à chaque fois. N'ajouter de sel dans l'eau que la dernière fois. En attendant, couper le céleri et le poivron en dés, la carotte en rondelles et l'oignon en julienne. Rincer les haricots et les mélanger avec les légumes émincés. Assaisonner avec le sel, le vinaigre, le poivre, la coriandre et l'huile. Bien mélanger, conserver quelques heures au réfrigérateur, puis servir.